正確理解食用膠

發布日期：2019-09-27 17:00:36 來源：互聯網

        談起食用膠，很多人想象成了“化工橡膠”、“皮鞋膠”等非食用膠，從而“談膠色變”。事實上，大多食用膠隱含在我們的日常食物中，像山藥、沿海城市常吃的龍須菜、蘋果、皮凍、四川地區常吃的魔芋豆腐等，均含有豐富的食用膠。食用膠大多數為天然產物，取之天然，食之安全。

世界上允許使用的食用膠品種有60多種，中國允許使用的約40種。根據國家安全使用標準，大多數食用膠為天然提取物，在食品使用過程中沒有限量要求，可根據生產需求適量添加。

食用膠為多糖結構、纖維結構或蛋白結構組成的大分子物質，含有親水性或親油性很強的活性基團，加上高分子網絡結構或纖維結構等，賦予了食用膠多種功能性，及食品中極其廣泛的用途，成為食品加工中不可或缺的重要功能性原料。

食用膠根據來源不同，可分為植物膠、動物膠、海藻膠、微生物膠、改性膠等。常用食用膠包括瓜爾豆膠、卡拉膠、瓊脂、魔芋膠等天然植物海藻膠，黃原膠、可得然膠等微生物發酵膠，皮骨提取水解明膠等動物膠，及羧甲基纖維素鈉等纖維素膠。

不同食用膠，結構及功能性不盡相同，主要功能包括增稠、乳化、懸浮、凝膠、保水、穩定、成膜等，結合食品加工要求選擇合適的食用膠至關重要。

國家允許使用的食用膠均來自大自然，而非人工合成膠體，天然健康。食品加工過程中按照國家規范選用合適食用膠，既保證了安全性，又增加了食品穩定性，提高食品功能性。

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