潮汕牛肉丸火鍋里的調(diào)料都有哪些？看完長見識了，菲凡食品

發(fā)布日期：2019-09-27 17:01:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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一、香葉：在翻滾的紅湯火鍋中漂著幾片葉子，這種葉子混合了新鮮松針和柑橘的香味，小小幾片葉子讓火鍋有了幾分清爽氣。它們就是香葉，是月桂樹的葉子。

二、草果：草果可以說是火鍋底料中為數(shù)不多的完整果實。這種紅棗大小的橢圓形果子，漂浮在紅湯鍋和清湯鍋表面，經(jīng)常被漏勺誤撈上來，于是就被棄于碗碟之中，著實可惜。

雖然火鍋中的草果通常是深褐色的，但是成熟的新鮮草果卻要漂亮很多，它們的外皮是鮮紅色的，只是在干燥炮制過程中變丑了。

三、砂仁和草豆蔻：砂仁和草豆蔻都有跟草果類似的植株，這兩個家伙也是姜科的植物，它們的果實都是灰褐色的小圓球，常出現(xiàn)在火鍋調(diào)料之中。除了能增加一些特殊的辛香氣之外，它們還可以讓我們吃下更多的火鍋食物，因為砂仁和草豆蔻都可以增進(jìn)我們的食欲，促進(jìn)我們的腸胃蠕動，幫助消化。

四、孜然：孜然的特殊風(fēng)味來自其中含有的β-蒎烯、對傘花烴、枯茗醛等化合物，孜然中谷氨酸和天冬氨酸的含量也很高，這兩種氨基酸都是鮮味很強的物質(zhì)，所以孜然在一定程度上可以起到天然味精的作用。出現(xiàn)在火鍋里，孜然少了幾分熱情，多了幾分細(xì)膩，那種特殊的味道與牛羊雞肉是絕配。

五、丁香：加入四川火鍋的丁香則是桃金娘科植物的花蕾。供應(yīng)香料的丁香在花朵開放之前就要采摘。當(dāng)花蕾由綠色轉(zhuǎn)紅時，采摘，曬干，就變成了火鍋中黑乎乎的“小釘子”了。

六、肉豆蔻：肉豆蔻是紅湯火鍋中身價的調(diào)料。

七、香茅：在貴州酸湯鍋和泰式冬陰功鍋中有一股濃濃的檸檬味兒，可是扒拉了半天都沒有檸檬片，倒是會發(fā)現(xiàn)幾根稻草模樣的東西，它們就是香茅了。

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