“擠奶”能讓黃瓜變甜？可能不過(guò)是心理作用

發(fā)布日期：2020-05-20 22:11:22 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

近日，一個(gè)主題為“給黃瓜擠奶”的視頻在網(wǎng)上火了。博主在視頻中分享了一項(xiàng)“美食技能”：用刀切下一段黃瓜，然后將兩段黃瓜的切面來(lái)回摩擦，黃瓜上就會(huì)慢慢分泌出一種白色汁液，看起來(lái)很像牛奶。據(jù)說(shuō)這種經(jīng)過(guò)“擠奶”的黃瓜，吃起來(lái)會(huì)有絲絲甜味。

視頻一經(jīng)發(fā)出，立刻引起了網(wǎng)友們的關(guān)注和熱議。有人覺(jué)得新奇躍躍欲試；有人說(shuō)家里的老人每次吃黃瓜時(shí)都這么做，這樣可以去除黃瓜的苦澀味；也有人對(duì)此表示質(zhì)疑，認(rèn)為口味的變化只是心理作用。網(wǎng)友們紛紛做起了“黃瓜擠奶”的試驗(yàn)。從眾多視頻來(lái)看，無(wú)論是什么品種的黃瓜，通過(guò)摩擦或多或少都會(huì)滲出白沫。但黃瓜的味道真變甜了嗎？大家的意見(jiàn)卻并不一致。

為此，記者買來(lái)黃瓜和秋黃瓜分別進(jìn)行試驗(yàn)，從根部、中間段、黃瓜頭三處分別切開(kāi)并進(jìn)行摩擦后，黃瓜的切面處果然滲出了許多白色泡沫狀的汁液。根部和黃瓜頭的切片摩擦后滲出的白沫較多，白沫味道略感苦澀；中間段切片摩擦出的白沫相對(duì)較少，也不苦澀。兩種黃瓜經(jīng)過(guò)摩擦后與未經(jīng)過(guò)摩擦的部分比較，吃起來(lái)確實(shí)更清脆了一些，但味道上的差別很細(xì)微，并沒(méi)有明顯的甜味。

黃瓜摩擦后流出來(lái)的白色泡沫是什么物質(zhì)？經(jīng)過(guò)摩擦后真的會(huì)影響黃瓜的味道口感嗎？為此，記者咨詢了多位專家。

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院的王老師認(rèn)為，黃瓜所含的營(yíng)養(yǎng)元素種類很多，研磨過(guò)程加劇了黃瓜汁液的滲出和蒸發(fā)，加上氧化作用，所以會(huì)出現(xiàn)白沫。北京農(nóng)林科學(xué)院的一位從事黃瓜研究的專家則認(rèn)為，黃瓜切片摩擦滲出的白色泡沫系黃瓜果肉受傷害后的滲出液。網(wǎng)上有人稱，黃瓜含有丙醇二酸、單寧和少量的苦味素，與唾液結(jié)合時(shí)會(huì)產(chǎn)生發(fā)澀的口感，所以吃之前要磨白沫。專家認(rèn)為，這一說(shuō)法不完全準(zhǔn)確，“黃瓜的確含有這些物質(zhì)，但不同品種之間各物質(zhì)含量差異很大，有的黃瓜不苦，有的很苦。而影響苦味的因素很多，遺傳是主要因素，環(huán)境條件也會(huì)產(chǎn)生影響。”

從事蔬菜學(xué)科研究的劉姓專家認(rèn)為，黃瓜摩擦滲出的白色泡沫中絕大部分是水。黃瓜90%以上都是水，它含有的其他物質(zhì)也是在果實(shí)上均勻分布，一般不會(huì)因摩擦而滲出。黃瓜吃起來(lái)澀口，是由于其果瘤、果刺對(duì)人的口腔產(chǎn)生刺激。但將黃瓜切片摩擦并不會(huì)對(duì)其產(chǎn)生太大改變，進(jìn)而導(dǎo)致口感不苦澀了。所以，人們感覺(jué)黃瓜“被擠奶”后口感上有所變化，可能是心理作用的影響，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于食物口感、味道的評(píng)價(jià)是十分主觀的，缺少數(shù)據(jù)表征的證明。