廣州南沙區(qū)：具備這些條件的餐飲企業(yè) 可有序復(fù)業(yè)

發(fā)布日期：2020-02-23 18:32:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)

南都訊 2月21日，廣州市南沙區(qū)發(fā)布《南沙區(qū)群推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引》，按照《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號）、《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》及《廣州市防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作指揮部辦公室關(guān)于做好企業(yè)安全有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》（穗防控辦〔2020〕13號）要求，為推動南沙區(qū)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)，指引如下：

一、基本要求

（一）嚴格遵循分區(qū)分級防控工作要求，對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲服務(wù)單位限制堂食服務(wù)，對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲服務(wù)單位可以開放堂食服務(wù)。

（二）餐飲服務(wù)單位需具有合法經(jīng)營資格。

（三）餐飲服務(wù)單位需落實疫情防控主體責(zé)任，有專門人員負責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。

（四）餐飲服務(wù)單位在開工和復(fù)工前，需要準(zhǔn)備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求。

（五）停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進行一次徹底的清洗消毒。

二、從業(yè)人員管理

（一）嚴格按照《機關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責(zé)任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

（二）各餐飲服務(wù)單位對員工的健康管理負主體責(zé)任，員工要如實告知旅居史。餐飲服務(wù)單位要設(shè)立健康管理員，負責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

（三）每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

（四）強化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于20秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

（五）若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

三、用餐人員管理

（一）用餐人員出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生中心報告，并提醒其及時就診。

（二）在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動。就餐場所科學(xué)合理安排桌椅擺放，確保餐桌之間保持安全距離。

（三）進入店內(nèi)需戴口罩，坐下吃飯前才脫口罩；避免面對面就餐，鼓勵隔位就餐。

四、場所清潔消毒

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

（二）每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進行消毒保潔，就餐場地充分利用三餐供應(yīng)間隔期間加強消毒。

（三）加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運行，同時保持良好通風(fēng)，必要時可加裝排氣設(shè)備，強制排氣。

（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

五、原材料采購驗收、加工管理

（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

六、設(shè)備管理

（一）空調(diào)管理

餐飲服務(wù)單位要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。

（二）電梯管理

電梯在保證安全運行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。

2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理

1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。

2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

七、供餐服務(wù)要求

（一）具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

（二）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

（四）每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清洗消毒。