應(yīng)對疫情沖擊 法餐不得已進(jìn)入“外賣”時代？

發(fā)布日期：2020-05-18 16:03:05 來源：互聯(lián)網(wǎng)

法新社5月17日報道，法國政府允許疫情較輕的所謂“綠區(qū)”餐館6月2日起重新營業(yè)，但很多餐館老板擔(dān)心疫情過后客人難增加，生意難回復(fù)到常態(tài)，選擇繼續(xù)像“封城”期間那樣只做外賣。

　　星級餐廳縮水“夫妻店”

里昂是法國的美食之都，那里最有名的餐館都在為疫情之后的“困難時期”做準(zhǔn)備。困難？因為病毒使民眾心有余悸不敢上餐館，而餐館內(nèi)因為實(shí)行社交距離，座位也將減少。位于市中心的牧月（Prairial）餐館星級大廚讓蒂（Gaëtan Gentil）說：“未來幾個月會很艱難，我們將增加各種服務(wù)。我們是里昂封城期間最早提供外賣的餐館之一，外賣生意還是相當(dāng)不錯的：周三和周六能賣出約80份套餐。”

餐廳通常有9個工作人員，但疫情期間只有他和妻子兩人工作，除了外賣，餐廳每天還準(zhǔn)備30份“旅行套餐”（panier-voyageur），供一輛移動餐車（camion-épicerie）銷售。讓蒂對未來感到擔(dān)心：“夏天我們的客人有70%是游客……所以短期來看前景很不明朗。”

吸引低端客戶

Auberge du Père Bise飯店坐落在上薩瓦省塔盧瓦爾-蒙曼鎮(zhèn)（Talloires-Montmin），就在旅游勝地安納西湖（Lac d'Annecy）畔。它的大廚蘇爾畢斯（Jean Sulpice）是米其林二星大廚，他對未來也很悲觀：“重新開業(yè)后會有很多防疫限制，很長一段時間內(nèi)餐館經(jīng)營會不同往常。”為此，他將繼續(xù)“封城”期間的外賣服務(wù)，其實(shí)以前他是不做外賣的。

蘇爾畢斯說，“封城后我必須得想新的菜式，要讓那些本來可能從來不會來我們飯店的人也能買得起我們的飯菜。這一個多月我提供頭道加主菜、甜點(diǎn)的36歐元套餐，這跟飯店之前的價格根本不可同日而語”。“目前餐廳6-8個員工能在廚房全職工作”，但剩下的70人就一直處于部分失業(yè)狀態(tài)。

蘇爾畢斯說：“夏季對餐飲業(yè)來說至關(guān)重要，如果錯過了，那是災(zāi)難性的。”

餐飲業(yè)“別無選擇”

初創(chuàng)企業(yè)NoShow的老板胡（Alexane Roux）給餐館老板們提供了網(wǎng)上訂購?fù)赓u的服務(wù)，她說：“在禁足兩個月后，外賣可以繼續(xù)給餐館提供收入。餐飲業(yè)別無選擇，必須重新組織經(jīng)營。消費(fèi)者需要好的飯菜，但希望在自己家里吃，這樣比較安全。這是消費(fèi)方式的改變：有一個新冠疫情之前和之后的斷裂。”

雷蒙（Floriant Rémont）在里昂市內(nèi)有3家小餐館，他說：“將來很長一段時間，客人都會偏向于在家吃我們的菜肴。我們在5月初開始搞外賣，餐館重新開業(yè)后還將繼續(xù)，這是種新的經(jīng)營方式。外賣提供的菜肴與平時的完全不同，我們必須做出創(chuàng)新。”從前，他的餐館總共有45人工作，現(xiàn)在只有一位大廚在打理，“解封后，餐飲業(yè)在很長時間內(nèi)都會很困難”。

恢復(fù)將“非常緩慢”

里昂3家著名餐館“達(dá)尼埃爾與德尼絲”（Daniel et Denise）的老板維奧拉（Joseph Viola）說：“外賣是個新生意，它能激發(fā)我們的創(chuàng)造力，能讓職工不再部分失業(yè)，幫助我們慢慢重振起來。某些特色菜是沒法外賣的，但我們菜式的特點(diǎn)會保持。”

這位獲得國法國最佳工匠（Meilleur Ouvrier de France）榮譽(yù)的老板認(rèn)為，“餐飲業(yè)的恢復(fù)會非常緩慢。但大家在封城期間在家做飯做膩了”，點(diǎn)外賣的人會比較多。