鯖魚罐頭的加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-08-20 13:56:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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鯖魚罐頭的加工技術(shù)

   鯖魚，又叫青花魚，花池魚、花巴、鮐鲅魚、鮐魚等，屬于鱸形目、鯖科、鮐屬，是一種常見的可食用的中上層魚類，在我國(guó)沿海和日本海都有分布。鯖魚是一種高蛋白、易被人體吸收的食物。鯖魚肉中含的脂肪及組氨酸含量比較高，容易腐化，因而不易保鮮，難以儲(chǔ)藏，而且具有特殊的腥味，所以很少生食，大多數(shù)情況下都是以香料或者醬料腌漬鯖魚，達(dá)到保存去腥的效果。和沙丁魚、金槍魚一樣，鯖魚主要被制成魚罐頭食用。茄汁和鹽水鯖魚罐頭是風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭。茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，所以對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。茄汁鯖魚罐頭在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有著很悠久的歷史，由于它具有高蛋白質(zhì)，味道鮮美，口感性好，食用方便等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者朋友的歡迎。在本期的節(jié)目當(dāng)中，就將向廣大的觀眾朋友們介紹一下這鯖魚罐頭的加工技術(shù)。
工藝流程    原料處理→鹽漬→裝罐→脫水→加油→預(yù)封→密封→殺菌→冷卻→擦罐入庫(kù)

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