松花蛋怎么做的

發(fā)布日期：2018-11-30 17:26:06 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

松花皮蛋又稱(chēng)皮蛋，變蛋，灰包蛋等，是一種傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則由一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。說(shuō)起松花蛋，大家就會(huì)想到那簡(jiǎn)單美味的皮蛋粥吧，不僅制作簡(jiǎn)單，還美味營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過(guò)歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成為我國(guó)最受歡迎的風(fēng)味蛋了，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。因此在傳統(tǒng)端午節(jié)又加上了松花蛋和咸鴨蛋，供大家食用。大家一定很期待松花蛋怎么做的，下面我們來(lái)看看吧。

一、松花蛋怎么做的

松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢?其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。

蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽松花蛋圖片蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。

另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。

二、松花蛋的介紹

松花蛋，又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研制出了無(wú)鉛皮蛋的吃法，愛(ài)吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔(dān)心了。

微山湖牌松花皮蛋，據(jù)歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時(shí)也是松花蛋的重要產(chǎn)地。

松花蛋怎么做的，大家應(yīng)該都比較清楚了吧。松花蛋吃法多式多樣，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，諸位可自己嘗試制作，從此以后，美味有好看的松花蛋食材就能長(zhǎng)久霸占你的餐桌了。簡(jiǎn)單的松花蛋不僅好吃，還有藥用價(jià)值哦，松花蛋性涼，可治眼疼，牙疼等等。更加不必因?yàn)樗苫ǖ笆呛U食品而敬而遠(yuǎn)之，聰明的人們?cè)缇椭瞥隽藷o(wú)鉛皮蛋哦，諸位可以放心使用的。個(gè)人認(rèn)為體質(zhì)偏寒的親盡量少食哦，因其堿性過(guò)大，不宜多食。不過(guò)可以加點(diǎn)醋哦，或許會(huì)更加美味。