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原料配方 鮮雞蛋500克 精鹽10克 花生油500克 料酒2毫升 味精少許制作方法 1.將鮮雞蛋磕入碗內(nèi)，加料酒、精鹽和味精，用筷子抽打均勻。2.將鍋加花生油置于旺火上燒至六成熟，然后取篩子(40～60目)對(duì)準(zhǔn)油鍋，將打散的蛋液慢慢倒...[詳細(xì)]

文武蛋，是用鮮雞蛋與咸鴨蛋配制加工成的一味美肴。制作簡(jiǎn)便，老少皆宜。由于是鮮蛋與咸蛋配做，故美其名日：文武蛋。原料配方 鮮雞蛋5只 生鴨蛋2枚 豬板油100克 青蔥100克 味精、糖少許制作方法 取新鮮雞蛋，生咸鴨蛋，將蛋液打...[詳細(xì)]

興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個(gè)產(chǎn)品，也是我國(guó)的一個(gè)名優(yōu)土特產(chǎn)品，在國(guó)外的聲譽(yù)也很大。除銷售港澳、日本、東南亞市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷西歐和美國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其出口量居江蘇省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占全...[詳細(xì)]

益陽(yáng)松花皮蛋是湖南省益陽(yáng)市馳名中外的特產(chǎn)。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國(guó)食品質(zhì)量評(píng)比會(huì)上獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，暢銷歐美、日本、東南亞等32個(gè)國(guó)家和地區(qū)。原料配方 鴨蛋1000個(gè) 純堿10千克 生石灰25.25千克 紅茶末5...[詳細(xì)]

干蛋粉可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。主要利用在高溫短時(shí)間內(nèi)，兌去蛋液中的大部分水分，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。干蛋粉主要用于食品工業(yè)。制作方法 1.蛋液攪拌過(guò)濾：其目的是濾凈蛋液中所含的碎蛋殼、蛋黃膜、...[詳細(xì)]

原料配方 鮮鴨蛋1000只 植物油10千克 精鹽1.5千克 酒3千克 味精200克制作方法 1.選料：取新鮮雞蛋或鴨蛋，打入盆中，并調(diào)入精鹽、味精、酒。2.制作：把鍋燒熱，加入植物油，燒至油近四成熱時(shí)，把細(xì)眼篩子對(duì)準(zhǔn)油鍋，將拌勻的蛋液均勻...[詳細(xì)]

原料配方(腌制法) 雞蛋10千克 清水9千克 生石塊2.5千克 堿粉(鴨蛋需加30克)600克 食鹽450克 鮮松葉(鴨蛋加100克)300克 黃大茶(鴨蛋再加30克)100克 黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克制作方法 1.先把水、鮮松葉和黃大茶放入鍋...[詳細(xì)]

湖南洞庭湖地區(qū)盛產(chǎn)皮蛋，胡稱湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。原料配方 鮮鴨蛋100千克 沸水40～48千克 純堿2.6～3.2千克 生石灰12～13千克 紅茶末2～3千克 食鹽3.2～4千克 植物灰30～32千克制作方法 1.混合料泥的制作：料泥的制...[詳細(xì)]

制作方法 1.預(yù)煮：經(jīng)處理后的雞按大小分別預(yù)煮。小雞整只預(yù)煮時(shí)間約為15分鐘；大雞劈半預(yù)煮時(shí)間約為20分鐘；翅膀、雞肫煮至無(wú)血水為止。2.切塊：切成約4×5厘米的塊狀。3.大蔥處理：除去綠葉洗凈后切成4厘米左右的長(zhǎng)段，然后再縱...[詳細(xì)]

原料配方 雞肉10千克 醬油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青蔥120克制作方法 1.去骨：經(jīng)處理后的雞進(jìn)行去骨，但保留肋骨。2.切塊：去骨后的雞肉切成2～3厘米見(jiàn)方的塊狀。3.調(diào)味：將雞塊和上述配料均勻拌...[詳細(xì)]

制作方法 1.切塊：將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半，再按腿、胸、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長(zhǎng)，肫按大小不同切成兩塊或不切。2.雞油經(jīng)清洗后，熬成雞油備用。3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油，但每罐中只可加15克以下...[詳細(xì)]

原料配方 炸雞10千克 番茄醬(28%)514克 精鹽193克 黃酒375克 砂糖109克 醬油206克 甘草粉8.5克 味精46克 胡椒粉20克 花生油218克 水約15千克制作方法 1.整型：經(jīng)處理后的雞只切除全條雞頸，用刀割開(kāi)腹部挖出全部?jī)?nèi)臟并拍...[詳細(xì)]

原料配方 雞肉100千克 黃酒150千克 面粉450克 精煉植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黃粉500克 紅辣椒粉50克 精鹽3.85千克 洋蔥末4千克 蒜頭末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千...[詳細(xì)]

原料配方 奶油蛋糕面團(tuán)1100克 可可粉25克 草莓色素少許制作方法 1.將奶油蛋糕面團(tuán)分成三份，一份加入可可粉攪勻，一份和草莓色素拌和，另一份為本色(黃色)，成為三種不同顏色的面團(tuán)。2.選用一個(gè)長(zhǎng)方形模子，里面刷上油，墊上白紙...[詳細(xì)]

原料配方 雞蛋4個(gè) 蝦仁200克 鴨油150克 雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許制作方法 1.雞蛋打開(kāi)攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點(diǎn)鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內(nèi)均勻分布少量油。將調(diào)好的蛋汁倒一湯匙于炒...[詳細(xì)]

原料配方 熟面粉500克 雞蛋10個(gè) 白糖500克 青紅絲50克 瓜子仁30克 葡萄干50克 花生油少許制作方法 1.將雞蛋清和黃分別磕入兩碗內(nèi)，用打蛋器(或一把筷子)將蛋清抽打呈泡狀，取白糖入灑入蛋黃內(nèi)拌勻，再倒入面粉混合，最后再...[詳細(xì)]

原料配方 雞蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盤(pán)用油2千克餡料：青梅4千克 飴糖1千克 瓜條2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克制作方法 1.打蛋，將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打。待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，...[詳細(xì)]

制作方法 1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，打蛋時(shí)間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積增大2/3時(shí)，加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時(shí)徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻?yàn)橹?..[詳細(xì)]

原料配方 雞蛋1.3千克 豬邊油1.5千克 蜜棗500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圓500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜櫻桃250克 黑芝麻少許制作方法 1.豬邊油去皮抽筋，切成小指頭大小的細(xì)顆粒。蜜棗、桃仁、瓜圓剁成更小...[詳細(xì)]

原料配方 鮮雞蛋1.25千克 特級(jí)面粉750克 白糖1.1千克制作方法 1.雞蛋去殼入缸，倒入白糖，用細(xì)竹刷順著一個(gè)方向用力撣，使糖、雞蛋溶為一體，起大泡呈乳白色時(shí)，再將面粉篩入，輕輕攪勻(注意不能起疙瘩)。2.籠鍋水澆沸。將濕蒸帕...[詳細(xì)]

原料配方 鮮雞蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用豬油3千克制作方法 1.打漿：將蛋液加入白砂糖混合攪打約20分鐘左右，至體積充分膨脹，漿色呈奶白色時(shí)加適量清水，投入過(guò)篩精面粉后略加攪拌均勻即可。...[詳細(xì)]

原料配方 雞蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克制作方法1.將蛋液和白砂糖一起倒入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，使它充分乳化呈淺黃色泡沫。2.打好蛋液后，及時(shí)拌入面粉、糯米粉，拌成均勻的糊...[詳細(xì)]

方蛋糕是楊式糕點(diǎn)傳統(tǒng)品種之一。因其形態(tài)特殊，常用作賀喜祝壽的禮品。原料配方 雞蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 飴糖1千克 潤(rùn)模、刷面花生油3千克制作方法 1.攪蛋制糊：在打蛋機(jī)內(nèi)放入雞蛋、白砂糖的飴糖，攪拌約10分...[詳細(xì)]

原料配方 紅心鮮苕2.5千克 糯米500克 白糖250克 菜油500克(耗200克) 面粉75克 豬油100克 大米300克 芝麻50克制作方法 1.紅苕洗凈煮(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡脹后磨細(xì)壓干。將米粉子、粑紅苕一起揉拌均勻，扯成...[詳細(xì)]

原料配方 薯粉500克 精鹽1.5克 蔥段2根 熟油25克制作方法 1.和糊、切蔥：在干薯粉中加水，和稀成薄糊狀；蔥段細(xì)切成蔥花。2.攤煎：鍋燒熱，用兩滴油抹光滑，倒入薄糊，立即晃鍋，使面糊沾滿鍋底，用小火慢炕，撒入精鹽、蔥花，淋入熟油，待香...[詳細(xì)]