江西省市場監管局辦公室關于進一步加強連鎖餐飲企業食品安全監管工作的通知（贛市監辦食經〔2021〕18 號）

發布日期：2021-09-24 18:08:26 來源：互聯網

各設區市、省直管試點縣（市）市場監管局，贛江新區市場監管局：

　　近期，連鎖餐飲企業頻頻被曝出食品安全問題，引發社會廣泛關注。為加強全省連鎖餐飲企業食品安全監管，進一步消除食品安全隱患，筑牢食品安全防線，現就有關事項通知如下：

　　一、嚴格落實主體責任。連鎖餐飲企業總部應當設立食品安全管理機構，統籌食品安全管理，配備專職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理，落實主體責任和管理責任，使各項食品安全管理措施落實落細。連鎖餐飲企業總部按其管理分工，對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提高從業人員食品安全意識和責任心，提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平。

　　二、全面排查風險隱患。各地要立即組織對轄區內連鎖餐飲企業開展摸底清查，全面排查食品安全風險隱患，督促其嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》要求，規范餐食的制售行為。重點檢查其是否建立健全食品原料安全控制制度，食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐、清洗消毒等是否全過程管理，保障加工制作食品安全。

　　三、加大監管執法力度。各地要結合餐飲質量安全提升行動、“餐飲安全你我同查”等工作，對轄區內連鎖餐飲企業，強化監督檢查，消除安全隱患。對現場檢查、產品抽檢和投訴舉報中發現的違法違規行為，要按照“四個最嚴”的要求，依法依規嚴肅處理，并及時向社會公開曝光。對監督檢查中多次發現存在違法違規行為的經營者，要從嚴從重處罰，并將其列為重點監管對象，增加日常監督檢查頻次。涉及其他部門職責范圍內安全隱患信息的，要及時通報有關部門；涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關。

　　四、強化社會共治作用。各地要利用互聯網及AI技術，全面推進“互聯網+明廚亮灶”的實施，將后廚亮出來，并將連鎖餐飲企業餐飲服務相關過程視頻信息接入互聯網平臺，打造“互聯網+明廚亮灶”社會共治智慧管理平臺，全力構建“企業自律、群眾參與、政府監管”的餐飲食品安全監管社會共治共管新模式。要暢通投訴舉報渠道，及時核查處置消費者反映的食品安全問題。鼓勵餐飲企業員工積極舉報，曝光食品安全違法行為，共同維護食品安全。

　　聯系人：朱福，0791-86355725

　　江西省市場監管局辦公室

　　2021年9月7日