韓國食品藥品安全部表示：天氣漸暖，注意副溶血弧菌食物中毒

發(fā)布日期：2020-05-20 22:11:35 來源：互聯(lián)網(wǎng)

中國食品安全網(wǎng)訊 5月20日，韓國食品藥品安全部（MFDS）發(fā)表消息稱：由于最近白天氣溫達(dá)到了25℃以上，海水溫度上升，副溶血弧菌快速繁殖，因此，食用魚貝類時要特別注意防止副溶血弧菌食物中毒。

副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是生存在海水中的致病菌，在最近3年（2017年-2019年）水溫上升的夏季（7月~9月），韓國發(fā)生副溶血弧菌食物中毒的患者（597名）達(dá)到了95%。

食物中毒的主要發(fā)生在飯店，生吃受到副溶血弧菌污染的魚貝類食品，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另外，創(chuàng)傷弧菌敗血癥（Vibrio vulnificus）是指生吃受到致病菌污染的魚貝類食品或被致病菌污染的海水接觸受傷的皮膚時也可能感染。尤其是患有慢性肝病等潛在疾病時，會引發(fā)血流感染，患者會因敗血性休克死亡（死亡率為50%），所以要特別注意。

因此，預(yù)防副溶血弧菌食物中毒的要領(lǐng)如下：

（材料儲存）購買新鮮的魚貝類食品，快速冷藏儲存（5℃以下）。

（烹飪者）必須用香皂等洗滌劑用流水洗手30秒以上。

（烹飪工具）用于預(yù)處理用和生拌材料用的刀和砧板應(yīng)該區(qū)分使用，將已使用的工具清洗后進(jìn)行高溫處理，防止2次污染。

（食材準(zhǔn)備）用自來水清洗魚貝類2~3次。

（烹飪時）將冷凍魚貝類從冰箱等取出后，進(jìn)行安全解凍，用流動的自來水清洗，充分加熱煮熟。

烹飪條件：食物內(nèi)部溫度達(dá)到85℃以上，加熱1分鐘以上。

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