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探秘川菜之魂——郫縣豆瓣的制作豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產于四川地區，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。 1.濕法脫殼或干法脫殼；2.豆瓣處理；3.制曲；4.制醬醅；5.辣椒處理；6.配制 來自于：http://v.pps.tv/play_3BJD7K.html
