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工藝流程 牛舌處理→腌制→預(yù)煮→裝罐澆汁(湯汁的配制)→殺菌冷卻→排氣密封→保溫檢查→成品制作方法 1.牛舌處理：沿舌根處修去弓骨、喉骨、油肉等，并洗凈舌上的血液、污物及其它雜物。按重量將其分成三級(jí)：一級(jí)每只850...[詳細(xì)]

工藝流程 凍羊胴體→解凍→處理→切條→預(yù)煮切塊→裝罐←調(diào)味汁配制 ↓ 成品←保溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封制作方法 1.解凍：同咖喱羊肉一樣。2.原料處理：同咖喱羊肉一樣，但應(yīng)將肋條肉切成6～8厘米寬的條肉，腿條肉切成5～6厘...[詳細(xì)]

制作方法 1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：去皮去骨豬肉除去過(guò)多肥膘，使腿肉脊椎肉留肥厚度不超過(guò)0.7厘米，肋條上留肥不超過(guò)0.5厘米，使肥膘與瘦肉比不超過(guò)20%，然后將豬肉切成2.5～3.5厘米的小肉塊。2.炒熟：將豬油4千克放在夾層鍋中加熱，加入肉塊100...[詳細(xì)]

原料配方 細(xì)絞瘦肉40千克 粗絞瘦肉30千克 粗絞肥瘦肉30千克 白胡椒粉0.1千克 味精0.15千克 淀粉3千克 冰屑2千克制作方法 1.原料選擇：去皮去骨豬肉，去凈前后腿及脊排肉的肥膘作為瘦肉；帶肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋條肉作...[詳細(xì)]

工藝流程 凍雞解凍→去毛→去頭腳→去內(nèi)臟→凍肉解凍→刷洗→去毛→剔骨→洗滌切條→預(yù)煮→切塊→裝罐→封口→殺菌冷卻→擦罐入庫(kù)制作方法 1.原料處理：(1)凍雞：采用出口不合格的雞只，經(jīng)兩次解凍后，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，嚴(yán)...[詳細(xì)]

制作方法 1.牛胃處理：經(jīng)清水刷洗后，用10%氫氧化鈉溶液，70℃浸約20秒，取出搓掉胃內(nèi)薄膜，沖洗干凈，然后用精鹽、食醋搓擦去凈異味，并以流動(dòng)水浸泡約0.5小時(shí)左右，取出放入0.1%醋酸或鹽酸溶液中和，后再用清水刷洗一遍。經(jīng)沸水煮約1...[詳細(xì)]

制作方法 1.羊肉處理：去皮去骨羊肉按部位分等割成大塊，后背、臀肉、后腿為一等肉；前腿、肋條、腱子肉、脖頭肉等為二等肉。2.切塊：一二等肉分別切成約120～160克重肉塊。3.洋蔥處理：洋蔥經(jīng)處理清洗后切碎。4.裝罐：罐號(hào)8113，凈...[詳細(xì)]

工藝流程 原料→預(yù)處理→油炒→預(yù)煮→裝罐←湯汁配制 ↓ 成品←保溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封制作方法 1.預(yù)處理：包括選料、清洗剔骨和切塊。狗肉須新鮮，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，去皮、去內(nèi)臟，洗去表面附著的狗毛及其它雜物，斬...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：豬肉經(jīng)去骨，去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉，切成3～5厘米寬的條(塊)。2.預(yù)煮：水和肉塊的比例，以水剛淹沒(méi)豬肉為度，預(yù)煮時(shí)間45～60分鐘，以煮至肉塊中心無(wú)血水為止，脫水率15～20%。3.上色油炸：帶皮肉煮后趁熱拭干表皮水...[詳細(xì)]

原料配方 絞碎豬肉25千克 半干蒸煮調(diào)味蛋液57.16千克 鮮蛋液(加入5%檸檬黃0.5%)15千克 黃酒1.51千克 芝麻油1.05千克 味精280克制作方法 1.豬肉選擇和處理：(1)豬肉選擇：選用健康良好的豬只，宰前宰后需經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格。瘦...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：去骨去皮豬肉去凈前后腿肥膘，從肋條段取肥膘和夾花肉。2.切塊：將瘦肉、夾花肉和肥膘，分別切成1～1.5厘米的肉丁。要求大小大致均勻。3.冬筍處理：去凈外殼及粗纖維和筍衣節(jié)點(diǎn)剖半，經(jīng)預(yù)煮并充分冷卻漂洗后...[詳細(xì)]

制作方法 1.解凍：夏季在室溫16～20℃，相對(duì)濕度85～90%的室內(nèi)進(jìn)行自然解凍，時(shí)間以12～16小時(shí)為宜：冬季在10～15℃，相對(duì)濕度85～90%的室內(nèi)解凍，時(shí)間以18～20小時(shí)為宜。其一般方法是將胴體吊掛，各胴體間距5厘米，最低點(diǎn)離地面20厘米(新鮮羊肉...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：經(jīng)解凍洗凈的兔肉，劈半剔除脊椎骨。2.預(yù)煮：每100千克兔片加洋蔥2.4千克、姜片0.5千克、月桂葉0.15千克、丁香0.063千克，胡椒0.10千克，加水量以浸沒(méi)兔片為度。五種香辛料包扎于布袋里。預(yù)煮時(shí)先加香辛...[詳細(xì)]

甘草苦瓜是以苦瓜為主為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有苦甜香辣、清涼多味的特點(diǎn)。原料配方 1.制苦瓜干坯 鮮苦瓜100公斤 食鹽5公斤 明礬400克2.制成品 苦瓜干坯100公斤 開(kāi)水100公斤 紫蘇粉1公斤 甘草粉3公斤 紅辣椒醬15公斤 糖...[詳細(xì)]

黃蘿卜采用米糖等掩制，原為日本民間的腌菜，叫作澤庵，后來(lái)傳入朝鮮與我國(guó)臺(tái)灣。原料配方 鮮蘿卜50公斤 食鹽5公斤 米糠2.25公斤 姜黃14克 糖精5克 甘草50克制作方法 1.原料選擇：蘿卜應(yīng)選細(xì)長(zhǎng)而肉質(zhì)致密，味甜肉白而整齊者。...[詳細(xì)]

原料配方 青蘿卜5公斤 白酒100克 精鹽30克 白糖500克 紅干辣椒細(xì)末100克 蒜細(xì)末300克制作方法 將蘿卜洗凈，切成粗條，放在盆內(nèi)加入鹽拌勻腌一下(約20分鐘)，然后擠凈水分裝入壇內(nèi)，將辣椒末、蒜末、糖、酒倒入壇內(nèi)拌勻、封...[詳細(xì)]

原料配方 咸青蘿卜100公斤 醬油30公斤制作方法 將咸青蘿卜的頂及根須的殘留部分切去，用大眼擦子擦成長(zhǎng)條或用刀切成1厘米粗的長(zhǎng)條。用清水浸泡4～5小時(shí)后，撈出上榨，壓出20%的水分。再放入醬油中浸漬2天，每天倒1次缸，即為成品...[詳細(xì)]

原料配方 咸蘿卜100公斤 二級(jí)醬油24公斤 5度食醋7公斤 鮮辣椒粉3公斤(或干辣椒片0.8公斤) 糖精0.015公斤制作方法 將咸青蘿卜整理洗凈后，切成蓑衣形，放入清水中浸泡10小時(shí)后，上榨壓出30%的水分，然后浸于配好輔料的醬油內(nèi)，...[詳細(xì)]

原料配方 咸青蘿方50公斤 咸胡蘿卜50公斤 醬同40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤制作方法 將咸青蘿卜，胡蘿卜擦成2×2毫米的長(zhǎng)絲，拌勻后放入缸中，倒入配好鋪料的醬油浸漬，每隔2天倒一次缸，7天后即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色新鮮，...[詳細(xì)]

產(chǎn)品特點(diǎn) 胡蘿卜和菠菜都受人們的重視，常作為保健蔬菜用。胡蘿卜雖不含有什么特別的有效成分，但可轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素含量確是很多。至于它所含有的α-胡蘿卜素約有30%，β-胡蘿卜素約有60%。此外還含有?-胡蘿卡素...[詳細(xì)]

在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個(gè)醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。制作方法 將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅，一般不用)，放壇中，加米湯和涼開(kāi)水浸泡，壇...[詳細(xì)]

豆豉剁辣椒，系瀏陽(yáng)縣歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品，采用本地小紅辣椒與優(yōu)質(zhì)豆豉為主要原料，制作而成，在湖南省內(nèi)素負(fù)盛名。原料配方 紅剁辣椒94公斤 豆豉5公斤 味精300克 麻油500克 棕檬酸300克 糖精10克制作方法 將15度鹽水倒入豆豉內(nèi)，攪...[詳細(xì)]

原料配方 尖辣椒100公斤 25度鹽水100公斤制作方法 選用個(gè)大整齊，辣味足，色綠肉厚的尖辣椒。將尖辣椒洗凈，用拍子(木板上釘上釘子)扎眼后入缸。浸泡于鹽水中，每天倒兩次缸，15天后即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色綠，質(zhì)嫩不爛，具有濃厚的...[詳細(xì)]

寧波罐頭食品廠的去皮整番茄罐頭(原汁整番茄罐頭)，是按QB663-76標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，有三種規(guī)格如表1。該廠對(duì)上述三種規(guī)格的去皮整番茄罐頭的凈重，固形物，pH值，殺菌過(guò)程中傳熱情況及QB663-76的其它指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，決定采用如下的工藝...[詳細(xì)]