中外豬肉有何差別 遺傳學揭開風味的秘密

發(fā)布日期：2021-12-01 13:04:24 來源：互聯(lián)網

當前，生豬養(yǎng)殖產業(yè)中，引進的西方瘦肉型豬成為主流，但同時，我國本土的地方豬則被很多人認為豬肉品質風味更好。兩者之間究竟有何差別，近日，一項新的研究，揭示了中國地方豬和西方瘦肉型豬在產肉性狀及骨骼肌生長發(fā)育中的差異分子調控機制，該研究由中國農業(yè)科學院深圳農業(yè)基因組研究所豬基因組設計育種創(chuàng)新團隊完成，成果發(fā)表在《公共科學圖書館：遺傳學（PLoS Genetics）》上。



生豬是我國農業(yè)支柱產業(yè)之一。我國養(yǎng)豬歷史悠久，擁有豐富的豬遺傳資源，也是世界上最大的生豬養(yǎng)殖和豬肉消費國。西方瘦肉型豬和我國地方豬在產肉性狀（肉產量和品質）上差異巨大，且具有互補性。我國地方豬具有肉細嫩多汁、口感好等優(yōu)點，但存在生長緩慢、瘦肉率低等不足。西方瘦肉型豬雖然生長快、瘦肉率高，但肉質不如我國地方豬品種。

因此，揭示我國地方豬和西方瘦肉型豬產肉性狀差異的遺傳基礎，有助于我國地方豬的資源保護、開發(fā)利用以及新品種（配套系）培育。

該研究采用比較發(fā)育遺傳學方法，分析了中國脂肪型-通城豬和西方瘦肉型-長白豬27個生長發(fā)育階段骨骼肌的轉錄組，系統(tǒng)解析了豬骨骼肌生長發(fā)育過程中的轉錄調控事件。研究發(fā)現中外豬種骨骼肌生長發(fā)育不同步，肌細胞增殖、葡萄糖代謝和ATP酶活性等的差異是導致兩者產肉性狀差異的關鍵。結合全基因組變異分析，鑒定得到多個調控豬產肉性狀的關鍵編碼基因和非編碼基因。

該研究為豬的分子育種提供了重要候選基因和位點，對于我國地方豬優(yōu)質種質資源的開發(fā)利用，培養(yǎng)擁有自主知識產權的豬新品種（系）具有重要價值。研究得到了國家自然科學基金重點項目、中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程、廣東省基礎與應用基礎研究重點項目等資助。