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紅薯也稱甘薯、紅苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壯的塊根，紅在我國多用做糧食作物，而在外國則常用做蔬菜用。目前，大雪寒冷天氣再一次侵襲北方，而此時北方的紅薯正處于儲藏期。紅薯的吃法有很多種...[詳細]

小曲固態法白酒（以下簡稱小曲白酒）在漫長的生產發展過程中，采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、貯藏勾兌而成。它具有發酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業中獨樹一幟。

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一、原材料及配比（kg）

豬皮40.00；豬2、4號肉100.00；食鹽3.00；白砂糖0.50；葡萄糖1.00；味精0.50；保水劑P26 1.50；D-異VC0.07；亞硝酸鈉 0.007；紅曲紅0.006；I+G0.02；乙基麥芽酚0.03；卡拉膠FS01 0.80；普通蛋白 2.00；玉米淀粉 4.00；變性...[詳細]

刺梨果實富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素，可供食用及藥用，生食或制蜜餞、釀酒，藥用能解暑消食，還可作為熬糖釀酒的原料。根皮、莖皮含鞣質，提制栲膠，根藥用，能消食健脾，收斂止瀉；葉泡茶，能解熱降暑；種子可榨油。花朵美...[詳細]

面包的原材料一般可以分為大量原料，少量輔料和微量添加劑。大量原料指小麥粉和水，少量輔料是酵母，砂糖，牛奶（乳粉），食鹽，油脂，微量添加劑為酵母營養物，麥芽粉，維生素，改良劑等。

一、大量原料的混合

面粉和水的混合并不容...[詳細]

產品配方設計是肉制品生產中一個非常重要的環節。在進行肉制品配方設計之前要考慮以下四個基本原則：理化標準原則、感官標準（色澤、風味、組織狀態或質構）原則、安全標準原則和成本原則。

一、必須以肉制品的產品質...[詳細]

水晶蹄爪原料易取，制作方便，價廉物美，營養豐富，風味獨特。皮白肉紅，晶瑩剔透，鹵凍透明，形似佛手，故又稱“香酥水晶蹄”。下列新工藝方便家庭制作，更適合工廠化、專業化規模生產。

一、配方

1、原料：豬腳爪50kg...[詳細]

制作流程：

1、鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥。

2、取出腌好的鴨舌放入盆中，倒入青椒油鹵5000克浸沒，覆膜大火蒸40分鐘，取出揭掉保鮮膜，將鴨舌繼續浸泡其中，走菜時取10根裝入盤中即可。...[詳細]

　　為了滿足消費者多樣化、便利性的商品需求，生鮮超市推出了豐富全面、便利省心的生鮮自制半成品。雖然消費者的需求傾向于此類商品，但在實際銷售中并沒有達到預期的銷量，生鮮半成品加工還有很大的進步空間。一、生鮮...[詳細]

南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。鹽水鴨的制作以秋季制作的最合時宜。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味...[詳細]

哈爾濱紅腸，俄語譯音為“里道斯”，原產于立陶宛。哈爾濱紅腸已成為哈爾濱特產的標志。因其做法精良，產品光澤起皺、熏煙芳香、味美質干、蛋白質含量高、營養豐富。

但在現代化生產中因生產周期、包裝形...[詳細]

隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們迫切需要減輕繁重的家庭廚房生活，追求方便而舒適的時尚消費，這一切推動了食品加工業的迅速發展。同時，各地消費飲食習慣的不同，促進了肉制品向風味各異的方向發展。“...[詳細]

通常肉的腌制方法可以分為干腌法、濕腌法、注射法以及混合腌制法四種。所謂干腌法就是在肉上直接均勻地涂抹干鹽或混合鹽，鹽水再均勻地擴散至肉的各個部分；濕腌法是先將食鹽或混合鹽配成一定濃度的鹽液，讓腌制劑滲入...[詳細]

環節 項 目 要 求 容易出現的質量問題...[詳細]

牛肉屬于一種高檔食品，冷卻牛肉的保鮮技術具有很多種類，例如：復合保鮮、防腐劑保鮮、輻照保鮮、氣調保鮮、真空保鮮等，在生產過程中能有效保持冷卻牛肉的鮮味，受到廣大消費者的喜愛。

1、 真空保鮮

真空保鮮屬于冷...[詳細]

一、肉類冷加工的溫度范圍

肉類及其制品的保藏方法很多，如腌制、防腐劑、抗菌素、一定劑量的放射、脫水干制、低溫冷藏等不同方法。其中應用最廣泛、最經濟的是采用人工制冷的低溫保藏，它不僅保藏時間長，而且在冷加...[詳細]

1、 肉類香味的前體物質 　　

生肉是沒有香味的,只有在蒸餾和焙烤時才會有香味。在加熱過程中,肉內各種組織成分間發生一系列復雜變化,產生了揮發性香味物質,目前有1000多種肉類揮發性成分被鑒定出來,主要包括:內...[詳細]

在肉制品的制作中，不管你是以哪種方式添加香料和香精，它們都是調味品的主要成分。它們被用作增加風味、增強口感，但許多肉制品企業深感調香的艱難，香精沒少用，聞著香，吃起來不香，肉制品在加工和貨架期香氣損失大，留香時間...[詳細]

1、 嫩肉粉的組成

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，是一類專門分解蛋白質的酶，用它來對一些粗老硬韌的肉類進行致嫩，是一種最有效的方法。嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶，它是從未成熟的番木瓜果實膠乳中提取的一種蛋白水...[詳細]

工藝流程

魚前處理→油炸→浸泡香辛料調味液→撈出后再進行一次調味→裝袋→抽真空密封→殺菌→冷卻→包裝→檢驗出庫

操作步驟

1、魚前處理：

這個根據不同魚的品種有...[詳細]

雞作為重要烹飪原料，以其高蛋白(一般蛋白含量達21%左右)、低脂肪、風味獨特、可以規模飼養、相對生產成本較低而受到人們的重視。以雞為原料的菜肴十分豐富，其中，美國的肯德基炸雞，以成熟的油炸加熱工藝、獨特的調味手...[詳細]

醬香型大曲白酒生產具有高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、生產周期長、貯存時間長的“四高二長”工藝特點，原酒具有較高的酸度、糠醛、含氮化合物，決定了其在釀造、貯存、灌裝等環節與其它白酒有...[詳細]

摘要：肉制品是人類重要的營養物質來源， 在肉制品加工過程中食鹽是常見且必需的調味料。傳統加工肉制品普遍含鹽量過高，過量的攝入食鹽也已經被證實能引發一系列的心腦血管疾病，因此開發低鹽肉制品勢在必行。但是，直接減少...[詳細]

煙熏香腸的加工工藝流程大致如下：

原料肉→鹽漬→絞肉→斬拌→充填→煙熏→蒸煮→冷卻→包裝

但實際操作時 , 也有將煙熏和蒸煮的順序顛倒進行的。

1、 原料肉的選擇與...[詳細]

材料

豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克

事先準備

1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

1.肉丁內加入鹽，...[詳細]