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　家鄉(xiāng)南肉簡(jiǎn)稱“家鄉(xiāng)肉”，同火腿一樣，是浙江金華地區(qū)的傳統(tǒng)名產(chǎn)品。 原料配方 鮮豬肉5千克 鹽800克 制作方法 1.將豬肉剝掉板油和碎肉，開(kāi)成片。然后里外用鹽擦遍(鹽內(nèi)要加少許白硝)，一般用鹽量在15%左右，而且要分三次敷鹽...[詳細(xì)]

　廣州臘牛肉歷史悠久，暢銷國(guó)內(nèi)各地并出口南洋諸國(guó)。 原料配方 牛肉100千克 食鹽2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克 制作方法 1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)、油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米，厚1～5厘米，寬2～3厘米的肉條...[詳細(xì)]

　原料配方 臘肉坯50千克 白糖200克 細(xì)鹽1.25克 紅醬油1.5千克 白酒(50度)1千克 大小茴香100克 桂皮100克 花椒100克 硝酸鈉25克 制作方法 1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成1.5厘米寬、33～38厘米長(zhǎng)的條狀。要...[詳細(xì)]

原料配方 鮮肉50千克 紹酒1.5千克 白糖1千克 醬油2千克 食鹽2.5千克 硝酸鈉25克 香蔥1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陳皮100克 制作方法 1.選料：選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。 2.原料整修：從帶皮白肉上取...[詳細(xì)]

　咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。 原料配方 豬肉100千克 鹽14～16千克 制作方法 1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別...[詳細(xì)]

　京醬風(fēng)肉是四川省成都市的著名食品。 原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克 制作方法 1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形肉塊。在肉一端穿上一條...[詳細(xì)]

燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。 原料配方 凈料肉100千克 食鹽2～3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300...[詳細(xì)]

燒雞是我國(guó)傳統(tǒng)的家禽熟制品之一，色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特，特別適合旅行和野外工作人員攜帶，是一種很有發(fā)展前途的食品。 原料配方 (各地?zé)u風(fēng)味不同，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5...[詳細(xì)]

原料配方 海帶15千克 辣椒醬4.8千克 生姜醬3千克 面醬9千克 白糖2.4千克 味精480克 芝麻1千克 賴氨酸60克 生油1千克 制作方法 1.選凈、切絲：把海帶用清水洗去泥沙后，切成細(xì)絲或細(xì)片。 2.漂燙：在沸水中漂燙1分鐘。 3.磨...[詳細(xì)]

　潼川豆豉是四川省的優(yōu)秀產(chǎn)品，也是各地的川菜大師們專要的調(diào)味品之一。炒食、拌食、制湯皆妙，以它烹調(diào)各種葷素菜，最能體現(xiàn)川菜的風(fēng)味。潼川豆豉出產(chǎn)在三臺(tái)縣，因三臺(tái)古為潼川府，故習(xí)慣稱為潼川豆豉。此豆豉曾是清代的貢品...[詳細(xì)]

無(wú)糖牛奶巧克力 　　配方（單位：千克）：木糖醇45、可可醬15、可可白脫20、全奶粉20以上配比料中添加香蘭素0．05％、卵磷脂0．4％。 　　制法：在糖質(zhì)、全脂奶粉和可可醬料中添加部分可可白脫后，于45℃～50℃混合攪拌約20分鐘。然后用三...[詳細(xì)]

需要限制鈉攝取量的高血壓癥及全身浮腫患者如果使用一般醬油，即便注意節(jié)制其使用量也不會(huì)產(chǎn)生預(yù)期的節(jié)制效果。因此必須生產(chǎn)和銷售少鹽醬油和少鹽醬。 低鈉(減鹽)醬油是每100克醬油只含食鹽9克以下，其它顯味成分的含量...[詳細(xì)]

　制作方法 1.清選：花椒籽通過(guò)篩選清理，除去花椒梗及其它雜質(zhì)后，以家用飯鍋加火炒熟至口嘗清香不糊為宜。 2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。 3.熬油：將炒熟碾碎后呈黑色粉狀物置入沸水鍋中，...[詳細(xì)]

　咖喱是熱帶地方增進(jìn)食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增進(jìn)食欲的調(diào)味品已經(jīng)有2 500年的歷史了。 無(wú)論是烏賊魚、龍蝦、牛排，還是不同做法的雞，都可以用咖喱漿汁燜熟。把咖喱湯倒進(jìn)米飯里拌勻，那椰子汁和芳香佐料混合物...[詳細(xì)]

　香茄沙司是西餐上用的調(diào)味品，我國(guó)現(xiàn)在主要由上海梅林廠生產(chǎn)。 原料配方(385公斤裝1000瓶)番茄醬340公斤，砂糖72公斤 飴糖20公斤 洋蔥2公斤 紅辣椒粉0.08公斤 生姜粉0.06公斤 五香粉0.05公斤 大蒜粉0.02公斤 桂皮0.5公...[詳細(xì)]

　　為了適合沙丁魚為原料，制取魚醬汁的生產(chǎn)，人們已經(jīng)考慮了其內(nèi)臟酶的有效作用。沙丁魚內(nèi)臟萃取物可能含有胰酶等幾種蛋白酶，用鈣離子可以穩(wěn)定這些酶的活性。當(dāng)這些酶在pH8.0，50℃以及有鈣離子存在時(shí)，沙丁魚的水解率最高...[詳細(xì)]

　蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)...[詳細(xì)]

　　原料配方 皮料： 富強(qiáng)粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋3公斤 餡料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜條10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 飴糖3...[詳細(xì)]

　原料配方 皮料：富強(qiáng)粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋4公斤 餡料：白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜條8公斤 飴糖3公斤...[詳細(xì)]

　原料配方 皮料：與廣東(京)豆蓉月餅的配料一樣。 餡料：棗泥餡52.5公斤、桃仁1公斤、瓜條2公斤 刷臉雞蛋4公斤(只用蛋黃) 制作方法與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：與其它廣東(京)月餅相同，具有棗泥及其它果料香味，表面有“廣東棗泥”字樣。...[詳細(xì)]

（一）糖漿要求 糖度（濃）76-80% PH值3-3.5 （二）枧水要求及用量比例 28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量計(jì)算） 32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量計(jì)算） 工藝： （一）取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。 擱置松弛90-120...[詳細(xì)]

吃生面條既乏味又難以消化，但一經(jīng)煮熟，不僅好吃，而且容易被腸胃吸收。熟面條即使冷卻后，也別具風(fēng)味。這是因?yàn)樵瓉?lái)面條的主要成分是淀粉，占總重量的70～80%。在顯微鏡下可以看到，淀粉是由白色圓形或卵形的細(xì)小微粒組成的“膠...[詳細(xì)]

1.速煮面 日本目前市售豐富多彩的速煮面，亦稱為“即席面”等，盛器有杯狀、碗狀和塑料包袋多種。 產(chǎn)品特點(diǎn) 風(fēng)味佳美，食用快速，便于攜帶。 制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮兩大類，蒸煮面是將小麥粉和水、鹽和面粉改良...[詳細(xì)]

北京市崇文區(qū)糧食局東花市糧管所研制的賴氨酸龍須掛面，是以富強(qiáng)粉、賴氨酸、食鹽為原料制成的。這種掛面具有色澤雪白、細(xì)如發(fā)絲、下鍋即熟、易于消化等特點(diǎn)，是老人、兒童、孕婦和病人較理想的食品。 原料配方 富強(qiáng)粉10...[詳細(xì)]

　　通心粉亦稱通心面，在國(guó)外已是極普通的面制品之一，我國(guó)上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨(dú)特的面類食...[詳細(xì)]