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　　原料配方 咸萵苣100公斤 甜面醬60公斤 制作方法 將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時(shí)。浸后撈出控水5～6小時(shí)，再放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙兩次。泡制1～5天后撈出，再放入甜面醬缸內(nèi)，每天仍打耙兩次，15天后即為成品。 質(zhì)量標(biāo)...[詳細(xì)]

　　萵筍，在我國各地均有生長，夏初上市，不但價(jià)格便宜，可直接食用，而且還能制成蜜餞萵筍條，以調(diào)節(jié)淡季食品加工的不足，有較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 原料配方 新鮮萵筍60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤 制作...[詳細(xì)]

　原料配方 萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤 制作方法 選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質(zhì)量，厚損耗過大。入池腌制時(shí)，要層層撒鹽，不要加水，第一天倒池兩次，第一天倒池一次，第三天倒池...[詳細(xì)]

　原料配方 鮮藕瓜100公斤 食鹽5公斤 白糖40公斤 醋30公斤 制作方法 選肥大的藕，去皮后切成三角形，用開水撩透，撈出倒入涼水內(nèi)浸泡6小時(shí)，再撈出控去水分。將糖、醋混合一起煮沸，待冷卻后倒入，浸漬3～4天，中間倒兩次缸，即為成品...[詳細(xì)]

　　原料配方 腌黃瓜100公斤 甜面醬75公斤 制作方法 將腌黃瓜入水撒鹽，冬季撒三次，夏季撒兩次，注意換水時(shí)輕撈輕放。將水控凈入缸鹵醬，每100公斤腌黃瓜用次醬鹵醬2～3天。每天打耙3～4次，再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時(shí)要用水把...[詳細(xì)]

　　原料配方 幼小黃瓜、食鹽、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜絲、豆蔻、香料、白糖 制作方法 選用幼小脆嫩的黃瓜，放在8～10%的食鹽液里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間因溫度而不同，至黃瓜肉質(zhì)半透明為止。發(fā)酵后，在清水內(nèi)浸泡，除去...[詳細(xì)]

新疆特產(chǎn)哈蜜瓜，風(fēng)味獨(dú)特，香甜如蜜，是夏末秋初人們喜愛吃的一種水果。哈蜜瓜口感質(zhì)脆肉厚，在瓜類中可以說是最好吃的一種。它還富含維生素C、果膠和多種礦物質(zhì)。 新疆石河子食品廠于1980年試制哈蜜瓜罐頭，經(jīng)過2年研究，又將...[詳細(xì)]

　　哈蜜瓜是新疆的特產(chǎn)，由于它具有特殊的香味，加上它肉色鮮艷，體大肉厚和清脆爽口的優(yōu)點(diǎn)，頗受國內(nèi)外市場的歡迎，特別近幾年來，經(jīng)過農(nóng)業(yè)科技工作教室的努力，已培育出像“炮臺(tái)紅”、“紅心脆”等優(yōu)良品種，深受外商的歡迎。 但...[詳細(xì)]

原料配方 鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸：將瓜坯倒入灰水中，上下翻動(dòng)，浸一夜。 3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時(shí)的一次水，共換3次。 4.撩漂...[詳細(xì)]

工藝流程 去皮 切片 腌漬 沖漂 預(yù)煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 瀝干 糖水 制作方法 1.切片：片長3.3厘米、厚7毫米。 2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態(tài)，使瓜肉不致軟爛；(2...[詳細(xì)]

　番茄是人們喜愛的果菜。但它不耐貯藏和運(yùn)輸。如加工成番茄糖，可較長時(shí)間保存。番茄糖，狀如餅塊，顏色鮮紅，美觀，味甘爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味。 制作方法 1.選料：果型端正、圓形、中等大小，無病蟲害的完全成熟番茄。 2.清洗劃縫：將...[詳細(xì)]

番茄營養(yǎng)豐富，番茄加工成酸甜可口的番茄脯，是深受人們歡迎的營養(yǎng)食品。 工藝流程 原料→挑選→洗滌→壓成餅狀→硬化處理→清水漂洗→瀝干→冷漬法糖浸→加檸檬酸→干燥→包裝→成品 制作方法 1.選料：選取健全、無病蟲害...[詳細(xì)]

原料配方 雪里紅100公斤 食鹽20公斤 水10公斤 制作方法 將雪里紅洗凈后，捆成把，每把1.5～2公斤。要根壓葉排列缸內(nèi)，層層撒鹽，滿缸壓頂，隔2天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽腌7天后即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色綠，質(zhì)脆，把整齊，有鮮雪里...[詳細(xì)]

　腌雪里蕻雪里蕻屬葉用芥菜，產(chǎn)于氣溫清涼季節(jié)，一般在冬季及初春采收，國內(nèi)大部分地區(qū)都有腌制雪地蕻作配菜調(diào)味的習(xí)慣。制作方法 將菜稍攤晾至菜柄柔軟時(shí)，平鋪缸內(nèi)排緊，一層菜，一層鹽。鹽撒均勻，層層踩緊至鹵汁少量出現(xiàn)。缸...[詳細(xì)]

　　原料配方 苤藍(lán)100公斤 姜絲0.4公斤 芝麻2公斤 辣椒粉0.6公斤 豆油1公斤 一級(jí)醬油40公斤 味精0.1公斤 糖精0.01公斤 制作方法 將咸苤藍(lán)沖洗干凈后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時(shí)，撈入竹筐，...[詳細(xì)]

　工藝流程 青菜頭 分類 劃塊 串菜 上架晾菜 下架剝老皮 頭腌 翻池 二腌起池修剪 鹽水淘洗 壓榨 拌料 裝壇 扎口 檢驗(yàn)入庫 后熟 成品 封口出廠 制作方法 1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭...[詳細(xì)]

　榨菜是我國獨(dú)有的特產(chǎn)，它最先產(chǎn)于四川省。浙江省海寧縣的斜橋榨菜則是后起之秀。 在吸取四川省榨菜的制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，工藝改革，揚(yáng)長避短，進(jìn)行了“產(chǎn)品外觀”、“腌制工藝”、“香料配方”等八項(xiàng)改革，研制推廣了壓榨、...[詳細(xì)]

　　制作方法 1.選料：優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實(shí)心、根莖細(xì)、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時(shí)收割為宜。收割后的榨菜必須及時(shí)加工。 2.踏菜：在頭遍腌制的第一次踏菜，由于鮮菜嫩脆，必須輕...[詳細(xì)]

　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白...[詳細(xì)]

原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：選用經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的鮮...[詳細(xì)]

安徽肥東縣撮鎮(zhèn)生產(chǎn)的五香辣味牛肉干，具有香辣味濃，回味帶甜的特色。 原料配方 熟牛肉100公斤 白糖21公斤 大曲酒1公斤 味精0.5公斤 細(xì)鹽0.45公斤 五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤 胡椒粉0.1公斤 安息香酸鈉0.1公斤 醬油...[詳細(xì)]

　成品成塊狀，大小均勻，褐色，質(zhì)干味鮮略帶辣味。 原料配方(煮制) 瘦牛肉100公斤 精鹽1.5公斤 肉桂皮75克 大料75克 原料配方(復(fù)煮) 熟牛肉22.5公斤 精鹽0.3公斤 砂糖2.8公斤 安息香酸鈉75克 甘草粉90克 味精100克 姜粉50...[詳細(xì)]

天津食品二廠生產(chǎn)的五香豬肉干，新鮮整潔，炒熟味正，粒形質(zhì)干，色澤深黃，具有五香味。 原料配方 豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.0...[詳細(xì)]

　咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。 原料配方 鮮豬肉100千克 鹽9～11千克 硝酸鈉50克 制作方法 1.原料整修：選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或...[詳細(xì)]

巧克力是一種營養(yǎng)豐富，深受人們歡迎的高級(jí)糖果。但巧克力由于售價(jià)較高，不能普及為大眾化食品。日本不二制油株式會(huì)社經(jīng)過多年的研究，發(fā)明了一種新型巧克力油。采用這種巧克力油加工成的巧克力與以往的巧克力比較，除了質(zhì)量...[詳細(xì)]