福州線面
2019-07-06福州線面生產，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為190厘米左右。原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面...[詳細]
切面
2019-07-06當面條的拉力與抗拉力保持平衡時味感最好。拉力強，抗拉力弱的面條口感粘乎，相反，抗拉力太強的面條回感粗糙。小麥粉的筋力因品種不同而有本質差異，但小麥粉經加水混合制成面條時，筋力會因時而變，其變化有一規律。 實例1 在2...[詳細]
乳酪風味的蛋白食品
2019-07-06豆腥味的來源和消除方法 大豆從其氨基酸的組成來看，是十分豐富的，有“土地長出的牛肉”之美稱。但在加工過程中，經酶處理后，會產生一種苦味，隨之而來會產生“豆腥”味，這是由于一經酶處理，會從大豆蛋白中生成苦味縮氨酸，并...[詳細]
海帶食品
2019-07-06海帶是一種營養豐富的食用褐藻，每100克海帶含有營養成分為： 蛋白質8.2克，碳水化合物56.2克，鈣117毫克，鐵150毫克，碘24毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素。營養豐富，特別是低熱量、中蛋白、高礦物質，具...[詳細]
海藻粉
2019-07-06日本用簡便而且廉價的方法，由海藻制造海藻粉。海帶、裙帶菜等自古以來就作為一種有價值的堿性食品，可是由于提供作為食用的海藻及其制品，一般都是把藻體原封不動地通過某些加工而制成的，因此制品的色澤呈黑褐色，而且由...[詳細]
速食面
2019-07-06速食面原料配方 1.面粉：面粉以采用高筋粉為宜。其主要成分為水分14.0～14.5%，灰分0.3～0.45%，濕面筋29～33%(蛋白質約12%)。使用高筋粉可制得彈力強的面條，干后加水復原時，膨脹良好而不易折斷或軟化，有如新制面條，但α化所需時間...[詳細]
臺灣的方便面條
2019-07-06臺灣方便面條之所以很快能在國際市場上打開銷路，關鍵是它的原料好，加工精細，添加物多，尤其是維生素方面，使得面條營養價值較高，而且面條調味品也齊全，再加之面條的銷售價低，經濟實惠。 原料配方 原料為面粉：在臺灣制作面條的...[詳細]
脫脂大豆面包
2019-07-06添加脫脂大豆粉的好處 將脫脂大豆粉加到制面包的小麥粉中有種種好處，其效果特別著重兩點：第一是對面包增加了營養價值，特別是強化了賴氨酸；第二是有防止面包老化的作用。與小麥蛋白比較，大豆蛋白中賴氨酸數量多，在賴氨酸價...[詳細]
西式糕點種類和制法
2019-07-06西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分...[詳細]
油炸方便面
2019-07-06工藝流程 精粉、輔料、水→配料→混合→攪拌→復合→壓延→蒸煮→油炸→冷卻→揀選→加湯料包裝→入庫 制作方法 1.對油炸用油的選擇：對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進行試用比較，最后，選用酸價較低、成分穩定、...[詳細]
腌椒辣
2019-07-06在紅辣椒大量上市季節，正是腌椒時期。下述腌椒方法可保持椒色紅艷，味鮮，存放時間長。 原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許 制作方法 精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不...[詳細]
蝦油小青椒
2019-07-06原料配方 咸小青椒100公斤 蝦油80公斤 制作方法 將咸小青椒用清水洗凈 撈入筐內，控干。然后入缸用蝦油浸漬，每天倒一次缸，7天即為成品。 質量標準 色青綠，質脆，味辣清香。...[詳細]
醬油青椒
2019-07-06原料配方 咸青椒皮100公斤 二級醬油25公斤 乏油15公斤 苯甲酸鈉0.05公斤 制作方法 青椒去籽后切成2厘米的塊，用清水浸泡沏鹽10小時后，撈出控干，放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒一次缸，即為成品。 質量標準 色青褐，質嫩...[詳細]
淺談淡水魚的綜合加工
2019-07-06我國是世界上水產品產量最大的國家，也是世界上唯一養殖量超過捕撈量的國家。但長期以來，淡水魚加工非常薄弱，制約了淡水養殖業的發展。隨著優質淡水魚的引進和繁育，淡水魚的產量還會進一步擴大。可以預見，如果不擴大淡水...[詳細]
泡辣蘿卜條
2019-07-06原料配方 青蘿卜5公斤 白酒100克 精鹽30克 白糖500克 紅干辣椒細末100克 蒜細末300克 制作方法 將蘿卜洗凈，切成粗條，放在盆內加入鹽拌勻腌一下(約20分鐘)，然后擠凈水分裝入壇內，將辣椒末、蒜末、糖、酒倒入壇內拌勻、...[詳細]
蘿卜榨菜
2019-07-06原料配方 咸青蘿卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉適量 制作方法 將咸青蘿卜切成蘭花形，刀口約2厘米。用清水浸泡脫鹽，2小時后撈出上榨，壓到七成干為止。然后放入輔料...[詳細]
方罐清水筍
2019-07-06方罐清水筍方罐清水筍是我國對日本出口的一種罐頭食品。我國清水筍罐頭的生產，主要采用18升和9升兩種大異型罐。這兩種罐抗變應力較差，空罐易產生變形。因此，一般都采用先殺菌后封口的工藝，這是方罐清水筍區別于罐頭工藝...[詳細]
