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將含淀粉的成分、活性酵母（最好用面包酵母）、水和糖發酵，和勻做成面團。在適當的溫度下做成小食品，再入油煎炸或烘焙，便可制成新穎的馬鈴薯小吃。 用本方法所制作的馬鈴薯小吃不是通常所指的那種馬鈴薯條或馬鈴薯片。這種...[詳細]

　一般制作粉絲是先將少量淀粉進行糊化，然后將糊化淀粉同適濕熱水和涼水一起與剩下的大量淀粉混合，制成流動性的粉絲生面，再用擠壓方法將淀粉制成絲或面條狀，冷卻、除水、冷凍干燥制成干燥粉絲。 制作方法 不進行淀粉糊化...[詳細]

粉皮是用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶家庭制作，工具也很簡單。 制作方法 1.調糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性...[詳細]

　　藕粉一般含蛋白質0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營養滋補食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季沖食可有消火去暑之功。 所有的湘藕均可用來加工藕粉。鮮藕的出粉率一般是...[詳細]

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。 軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。 軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖...[詳細]

　口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產品，它的銷量最多。泡泡糖的特點是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強其皮膜強度，糖衣口香糖是通過旋轉釜在口香糖...[詳細]

　甜酥餅干是一種近似于點心類食品的餅干，亦稱曲奇餅干。是餅干中配料最好，最高檔的產品，其標準配比是油∶糖=1∶1.35，油+糖∶面粉=1∶1.35。面團彈性極小，光潤而柔軟，可塑性極好。餅干結構雖然比較緊密(膨松度小)但由于油...[詳細]

　韌性餅干是一種大類產品，通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，標準配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性產品如動物、玩具餅干等不規則形態的產品，還有各國普遍生產的圓形“瑪利”餅干和方形的“拍的波...[詳細]

　梳打餅干是一種發酵型餅干，有咸、甜二種。這種產品質地特別酥松，斷面有清晰的層次結構，常見的為正方形，亦有長方形和小圓形產品，有的還用細鹽涂布于表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。 由于采...[詳細]

　酥性甜餅干是一般中檔配料的產品，生產酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標準配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生產這種餅干的面團彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋...[詳細]

　　原料配方 面粉50公斤 紅果醬5公斤 鮮酵母1公斤 雞蛋2公斤 糖5公斤 花生油0.5公斤 水24公斤 鹽0.2公斤 制作方法 1.將鮮酵母放入30℃的溫水中攪勻，再加入1.7公斤雞蛋、4.5公斤白糖與50公斤面粉攪拌均勻。40分鐘后，面...[詳細]

原料配方 皮：特制粉50公斤 白砂糖13公斤 雞蛋1公斤 酵母200克 餡：綠豆粉0.5公斤 白砂糖0.75公斤 豬油200～250克 制作方法 將制皮的原、輔料過篩，經過兩次和面與兩次發酵后備用。 餡的制作方法是把豬油和水煮開后，再把糖和...[詳細]

　原料配方 富強面粉50公斤 白糖6公斤 雞蛋黃1.2公斤 奶油3公斤 雞蛋2公斤 水15公斤 鮮酵母1公斤 制作方法 鮮酵母切碎后投進35℃的溫水與溫牛奶的混合液中攪勻，加白糖、奶油、雞蛋，再攪拌均勻，投進面粉，至攪拌出奶油的香...[詳細]

　　 用水將一組化合物溶解，制成電解質飲料。此飲料可補充人體新陳代謝的消耗。其電解質成分有鈉離子、鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子、磷酸根離子、檸檬酸鹽、蔗糖、葡萄糖、維生素C及維生素B6。其中各種離子成...[詳細]

　　近幾年來，國外廣泛地推廣了名為“魔水”的運動飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質外，還加入了人體所必須的維生素和健體強身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復體力，主要是對人...[詳細]

澳大利亞的Sai Y.Ko通過對各種電解質運動飲料資料的對比研究，認為除了氯化鉀以外，在運動飲料中用鉀的磷酸鹽、葡萄糖酸鹽和檸檬酸鹽的形式作為鉀的來源是不合適的；不能用Na2HPO4代替Na2HPO4?2H2O2O，因為兩者的生理作用不...[詳細]

制作方法1 在1公斤椰子水中添加葡萄糖45克、磷酸二氫鉀0.3克、磷酸氫二鉀0.3克和硫酸鎂0.2克，配制成培訓液，把培養液放進經預先滅菌的10公升容器中，再經過過熱蒸汽滅菌后冷卻，爾后，接種香蕈菌絲，在培養溫度25±2℃的條件下，...[詳細]

蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料制作發酵營養飲料的目的，是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養價值的飲料。 此種飲...[詳細]

　胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，它進入人體后能轉變成維生素A，維生素A能使肝癌等幾種癌癥發病率下降。另外，胡蘿卜素是抗血管硬化及治療夜盲癥等多種病癥的良藥。胡蘿卜可算是當之無愧的保健食品。 制作方法 蘋果汁和胡蘿...[詳細]

這種飲料類似一般的清涼飲料。有恢復疲勞的效果。采用多種維生素和氨基酸作為強化劑，并以維生素B2作為黃色色素，香料則采用藥草味的藥用香精。 原料配方（碳酸型） 砂糖15公斤 維生素B610克 異構糖10公斤 維生素B25克 蜂蜜1...[詳細]

把梅子浸入蜂蜜或砂糖以及含有乙醇的米釀醋中，約10～20天。再把紫蘇或紫蘇滲出液加進去再浸入1～10天，除去梅核，也可根據要求除去紫蘇葉，乙醇可讓其自然揮發，浸泡1～5個月。即可獲得容易吸收、毋需添加防腐劑、不需要加熱處理，能...[詳細]

大蒜的利用價值菌作用很早就受到人們的重視，它通常作為提高食欲的佐料廣為人們所利用，尤其是大蒜的殺菌作用藥效，早已就為世人所矚目。但大蒜直接食用有股強烈的蒜臭味，不為人們所喜歡。日本研制成功一種健康飲料無臭蒜素...[詳細]

　所謂珍味食品，是將魚、貝類用食鹽、砂糖、谷氨酸鈉、醬油調制的調味液浸漬后，加以烘烤、干燥制成的食品。這類珍味食品在保持貯藏時，制品的表面易產生粉狀的的白斑而降低質量。而新方法通過對干燥后的珍味品，添加占制品...[詳細]

　雙乙酸鈉（SDA）是繼丙酸鹽類、富馬酸類和山梨酸類以后開發研制和推廣使用的防霉、保鮮劑新品種。 雙乙酸鈉:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate 筒稱 SDA，化學分子式CH3COONa CH3COOH?XH2O或NaH(CH3CO2)2,無水物分子...[詳細]

　　1、鮮菇的選擇：用鹽腌制的鮮菇應適時采收，清除雜質、病、蟲危害以及霉爛的部分。要求鮮菇的菌蓋完整，去掉鮮菇的根部，平菇把成叢的子實體逐個掰開，淘汰畸形菇；滑菇和猴頭菇要削去老化菌柄。值得注意的是當天采收的鮮菇，...[詳細]