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食用菌營養豐富，味道鮮美，除鮮食，加工成干品，或鹽漬、罐藏外，還可以深加工開發利用，制成各種風味獨特、營養豐富的蜜餞、調味品、糖果、酒類等，這對進一步提高食用菌的經濟效益大有裨益。下面介紹幾種食用菌加工成蜜餞的方法...[詳細]

生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排，經綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售，亦可進一步加工成罐頭食品。 　　原料配方 魚肉50公斤 淀粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮姜末1公斤 鮮...[詳細]

能充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類，加工生產的魚糜食品，解決了用其它方法使用這些原料生產魚糜食品所出現的顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質等一些問題，生產出的制品質量好，有口感與風味。...[詳細]

　　魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。 　　加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備“肉刺分離機”。...[詳細]

采用在魚糜制品的原料中，加入香味0.05～1.0%牡蠣的水溶性提取物的方法，從而大大提高了制品的香味，并且可長期保持不退。 　　牡蠣提取物的制作 提味效果較佳的牡蠣水溶性提取物很容易制得，即為鮮牡蠣煮沸后的煮汁的濃縮物...[詳細]

制作可長貯藏、風味優良的干魚糜食品，首先將各種用于制作魚糜的原料魚肉切碎，適當地用水漂洗，除去色素、有害的無機成分及污物等，然后適量地加入淀粉、食鹽、調味料、香辛料等，按通常的方法用擂潰機充分擂潰混合，制成粘稠...[詳細]

以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料，添加適量的副原料、輔助劑和調葉料，加工壓延成薄片狀并采用最適條件加以加熱和干燥后，用高溫燒制成適于人們口味的魚糜制品，制出的薄片狀制品，具有與烏魚類的魚糜制...[詳細]

利用本身存有異味的鰩類、白鰻、海鯰等魚類為原料，制成具有外觀好，魚臭味小，不易發霉，保存性好，加熱調理后的表面色澤好，魚香味濃等優點的魚干品。 　　制作方法 將除去頭、內臟等的魚肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木...[詳細]

一、魚類腌干品 　　水產品腌制加工在我國有著悠久的歷史。此加工方法設備投資少，工藝簡單，一直被漁民廣泛使用。其產品具有風味獨特、保質期長等特點。 　　（一）腌制方法 　　1、干法腌制 干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法。用...[詳細]

用小蝦之類海產食物為基本原料制成膨化片狀食品，因具有二氧化碳的微小氣穴而獲得膨化的性質。 　　原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克 魚醬油40克 谷氨酸鈉10克 　　...[詳細]

　　 以往生產的魚類濃縮蛋白(即所謂FPC)，具有營養價值高，成本低，無異臭味，貯藏性好等優點，但同時也存在著親水性及保水性差的缺點。因此，其主要用途是對干燥食品(如小甜餅干、面包類)等進行蛋白強化，而不能用于香腸、漢堡...[詳細]

　　 原料： 水 1000克 中筋粉 1600克 鹽 40克 老面肥 600克 小麥胚芽粉 10克 制作方法： 1、成型：將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速攪拌 3分鐘，中速攪拌10分鐘后放入鹽，再攪拌5分鐘，攪拌時間共計18分鐘。 2、面團溫度23℃...[詳細]

配方：強力粉 70％ 　　全麥粉 15％ 燕麥片 15％ 鮮酵母 3％ 麥淇淋 3％ 食鹽 2％ 水 70％ 葡萄干 20％ 糖漬檸檬皮 15％ 山毛櫸堅果 10％ 表面裝飾材料： 燕麥片 適量 制作工藝： 1．面團的調制與發酵：除麥淇淋、葡萄干、糖漬檸檬皮和堅果外，將其他...[詳細]

配方： 法式面包面團 50％ 強力粉 50％ 全麥粉 40％ 即發活性干酵母 0．5％ 麥芽漿 0．2％ 食鹽 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去殼） 25％ 制作方法： 1．準備：將各種堅果放入烤爐中進行烘烤，去殼的榛子經烘烤后用手搓去內表皮。 2．面團的調...[詳細]

以往的濃縮魚類白制品，因為制作過程中魚類的脂肪分解氧化及蛋白分解產生胺類，故色澤發黃并帶魚臭味。這類魚類濃縮蛋白作為蛋白質強化劑，在面包、餅干等食品中的應用效果不佳，需加以改進。 　　該方法使上述問題得以解決...[詳細]

通常制造食用濃縮蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有機溶劑，在原料魚肉進行脫脂和脫水處理，得到的制品呈魚粉狀，親水性差，沒有成形性能，因而調理加工及食用的價值較低。而新方法是預先將水產動物肉的pH值調整至一定的...[詳細]

一、高纖椰果的生長機理 　　食用纖維性椰果是通過微生物的作用將椰子水或其它天然水果漿經發酵培育、提煉、精制而成的乳白色或透明的凝膠狀厚膜。 其生長機理是通過酵母菌、膠膜醋酸桿菌、乳酸菌這三種不同的微生物...[詳細]

　　蘆薈現有400多個品種，目前用于食用的主要 　　有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種，以生長2年～5年的效 用最好。 　　蘆薈清汁（飲料）制作工藝1．工藝流程蘆薈清汁的制取蘆薈 蘆薈葉→清洗→去皮→打漿→添加健鷹澄清劑...[詳細]

　面包的生產方法很多，制作的工藝不盡相同，最重要的區別是面 包的攪拌及發酵的方法。采用哪種方法，要根據工作的環境、原料的 品質和設備的條件決定。目前經常使用的方法有一次發酵法、二次發 酵法、過夜種子發酵法、快...[詳細]

　　該人參花保健茶的主料含量為：黃芪25％～30％、人參花20％～25％、貢菊18％～20％、枸杞13％～15％、金絲小棗8％～10％、柏子仁5％～6％、砂仁5％～6％。該保健茶的優點是，原料全部為優質天然中草藥，采用現代工藝加工制作，不含傳統茶葉的成分， 　　不含任何添加劑...[詳細]

　加工該烤制型食用蛋時，首先要將畜禽蛋清洗去掉雜質，再將其放入調味液中浸泡1～16小時，取出后將調料醬均勻地涂在蛋的表面，在光熱輻射條件下將調料味道滲入到蛋體內。然后送入烤窯中烤制，烤制是該技術工藝中的關鍵點，火候一...[詳細]

動物肝粉食品不但營養價值高，食用方便，便于吸收，而且生產工藝簡單。它是將動物的肝臟浸泡洗凈后除去腥味，再加調料，煮熟后，晾干，再經烘干、切片、粉碎后制成的粉狀食品。制成后，可以分袋包裝或裝瓶。加工制作過程中使用的調料...[詳細]

　　　　該功能性洋蔥飲料含有洋蔥提取物60～80份、高果糖14～20份、檸檬酸0．2～0．6份、天然香料0．08～0．1份、維生素B1份、蜂蜜2～6份、蘋果酸0．1～0．4份、梨濃縮液2～6份、維生素C0．12份、海藻低聚糖0．5～2份、牛黃酸1份。該加工技術采用有...[詳細]

　　該降血壓降血脂茶采用珠子參、藍花石參、竹節參、杜萌芽、忍冬、柘梨葉、荷錢葉、紅花、淫羊藿、三七粉、月見草、甜茶和九里香等材料混合制成。其組成成分的重量配比如下：珠子參2～10份、紅花1～5份、藍花石參2～10份、...[詳細]

　　包含桑樹葉的功能成分的口香糖含有大量桑樹葉原汁。制備該口香糖的方法十分簡單，其主要功能成分包括：15％～30％（w／w）膠基質、60％～80％（w／w）糖醇、0．1％～0．5％（w／w）乳化劑、0．1％～1．0％（w／w）保濕劑、0．1％～0．5％（w／w）乳化劑、0．5％～2．5％（w／w）調味劑、0．01％～10．0％（w／w）桑樹葉的功能成...[詳細]