腐乳的品種和配方
2019-07-06豆腐乳品種很多，現將華東地區的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 1 .紅腐乳 （小紅方） 原料配方（每萬塊，重約260公斤） 黃酒100公斤（15～16°） 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤（封面用） 其中配料a：加...[詳細]
面包保質期
2019-07-06面包坊現場制作、超市出售的袋裝面包品種多樣，為什么有的保質期才兩天，有的竟然能長達半年，時間上相差90倍。記者了解到，除了制作工藝的差別外，國家對面包保質期并沒有統一規定，企業可根據產品保質實驗的結果自行界定，防腐...[詳細]
新型益生菌發酵乳制品的研究與開發
2019-07-06益生菌是指宿主攝入足夠數量后可改善體內微生物菌群平衡而對其健康產生積極作用的一類活性 微生物的總稱。而發酵乳被認為是將益生菌傳遞到人體內的最理想載體， 添加益生菌后可以將菌種本身的保健作用與發酵乳的健康...[詳細]
美洲深加工水果制品――微波干燥果蔬
2019-07-06美洲中國農產品協會中的Milne Fruit Product公司的微波干燥果蔬原料采用最先進的微波干燥技術（該技術在2012年研發成功并趨于成熟）制成百分百天然同時又幾乎完全保持鮮果的營養和風味的干燥水果蔬菜制品。與以前所熟...[詳細]
乳制品加工中β-酪啡肽的形成與降解
2019-07-06乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的來源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一組阿片類肽，由β-酪蛋白變異形成的。在BCM中，人們深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin 7，BCM7），BCM7已被證明是由A1或B...[詳細]
水產品保鮮劑
2019-07-06魚、蝦、肉等冷凍食品在冷庫中冷藏時，因觸及冷藏室內的干燥空氣，凍品中的水分將蒸發，使凍品干燥。食品與空氣接觸加上金屬離子的作用，引起蛋白質變質、脂肪酸敗、生鮮味散失，風味頓減，減重損耗也隨之而生，使商品價值明顯降...[詳細]
包裝好的水果干制品為什么會發生返潮現象？
2019-07-06質量問題： 有些水果干制品在開封時發現已返潮，口感皮軟，并有變質現象出現。 原因分析： （1） 包裝材料 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的水蒸氣透過量會更高，進而...[詳細]
歐姆加熱和臭氧殺菌
2019-07-06歐姆加熱 歐姆加熱簡介 歐姆加熱是一種先進熱處理方法，可以通過通電加熱食品，實現快速和均勻的加熱。歐姆加熱也被稱為電阻加熱、焦耳加熱或電力加熱，并且可用于食品行業中的各種應用。歐姆加熱與其它電加熱方法不同...[詳細]
酶制劑在大豆、核桃等植物蛋白飲料中的應用
2019-07-06植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅果類的果仁及大豆等為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻等），經加工、調配、高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業規模為895億元，過去5年年均...[詳細]
腐乳的發酵類型
2019-07-06根據生產工藝，腐乳發酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔...[詳細]
為什么大米做不出松軟的面包？
2019-07-06小麥是我國北方主要的糧食作物，這些小麥被種出來之后絕大多數甚至幾乎全部被磨成了面粉，而這些免費被摸出來之后很大一部分被用來制作出松軟的面包。面粉被和水揉制成面團之后，通過蒸或者烤之后就會成為松軟可口的面包...[詳細]
休閑豆制品的加工工藝
2019-07-06豆制品是中華民族千百年來的傳統美食，也是中華民族的智慧結晶，更因為它豐富的營養價值而成為我國城鄉居民所鐘愛的消費品，主要以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。目前市面上比較多的...[詳細]
冰溫技術在動物性食品生產中的應用
2019-07-06動物性食品包括畜禽肉、蛋類、水產品、乳及其制品等，含有豐富的營養，主要為人體提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A族和B族等。由于動物性食品蛋白質和水分含量較高、酶代謝旺盛，在貯藏、運輸、銷售過程中很容易發生腐...[詳細]
肉制品調香基礎小知識
2019-07-06在肉制品的制作中，不管以哪種方式添加，天然香料和人工香料都是調味品的主要成分。它們被用作增加風味、增強口感，但許多肉制品企業深感調香的艱難，香料沒少用，聞著香，但吃起來卻不香。此外，肉制品在加工和貨架期間，其香氣損...[詳細]
國家衛計委批準的新食品原料名單（103種）
2019-07-06 國家衛計委批準的新食品原料名單（103種）（截至2015.4.1）
編輯：foodnews
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食用菌生產鏈中的機械
2019-07-06食用菌是我們日常生活中經常見到的食物，新鮮的菌類食物可以做成各種美味的菜湯。加工的有各種餅干，薯片等等休閑食品。經過工業的發展，食用菌產業已經逐漸成為農產品加工行業中的新亮點。食用菌的種植、加工都為農民帶...[詳細]
植物拉絲蛋白打開餐飲與休閑食品市場另一扇窗
2019-07-06“配角”變身主角 引領健康風潮 你或許不能想像到：片、絲、丁、凍、排……各種形態，麻辣鮮香……各種風味的美食均是由植物原料加工而成。日前，在中國食品科學技術學會于北京組織...[詳細]
豆制品廢水解決方案
2019-07-06日常我們能接觸到的豆制品，是以大豆為原料經過加工制作而得到的產品。傳統豆制品有發酵類豆制品和非發酵類豆制品，發酵類豆制品有醬油、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬豆腐等，非發酵類豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等...[詳細]
熏制豆制品的制作
2019-07-06熏制豆制品品種很多，除少數熏絲、熏干外，大多制作工藝較細，食用風味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。 制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、精鹽...[詳細]
千葉豆腐制作工藝
2019-07-06千葉豆腐制作工藝及配方： 一、材料比例： 1、大豆功能性濃縮蛋白 150g 2、大豆分離蛋白 粉 380g 3、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g 4、大豆色拉油： 500g 5、冰水： 碎冰1800g+水700g 6、TG酶 1--...[詳細]
益生菌飲料活菌、死菌有啥區別
2019-07-06大家都知道，益生菌飲料廠家每天在電視廣告里吼的無非就是喝了他家飲料包治百病，哦不，提高免疫力、改善腸道功能，甚至還有廠家說喝他家飲料可以減肥。在之前的一個回答里，我已經扒過了這類打著0脂肪的旗號但是含糖量卻超...[詳細]
