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食品加工為什么要用二氧化硫 因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫，后者遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑，在被...[詳細(xì)]

食品加工生產(chǎn)業(yè)是一個相對較新的和業(yè)務(wù)規(guī)模迅速增長的朝陽行業(yè)。如今，日常飲食大約有70%包含加工食品。從食品采摘到包裝過程中的機械設(shè)備，都必須進行潤滑，但是我們確保潤滑劑是適合使用的呢？ 在人類歷史中，還有什么比...[詳細(xì)]

現(xiàn)在消費者不僅關(guān)注食品安全也在乎食品口感。特別是糕點、餅干、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，較細(xì)膩的口感往往更能抓住消費者挑剔的味蕾。這就要求現(xiàn)代生產(chǎn)不僅要追求生產(chǎn)高效和食品安全，還要注重品質(zhì)。粉碎機作為食品設(shè)備領(lǐng)域的...[詳細(xì)]

高雄區(qū)農(nóng)業(yè)改良場（以下簡稱高雄場）已研發(fā)成功毛豆全豆豆腐，產(chǎn)品充份保留毛豆鮮甘風(fēng)味與營養(yǎng)，呈現(xiàn)清新翠綠色彩，讓人食指大動。本成果除為臺灣綠金～毛豆開創(chuàng)新用途，提升商品價值，也給消費者增加了健康的新選擇。 毛豆就是未...[詳細(xì)]

食品加工（Food Processing） 現(xiàn)代食品加工是指利用相關(guān)技術(shù)和設(shè)備，對可食資源進行處理，以保持和提高其可食性和利用價值，開發(fā)適合人類需求的各類食品和工業(yè)產(chǎn)品的全過程。 食品加工常用技術(shù) 粉碎 蒸煮 烘焙 發(fā)酵...[詳細(xì)]

我國的鮮蛋產(chǎn)量20年來一直位居世界首位，是世界上最大的生產(chǎn)國和消費國。蛋及其制品以其豐富的營養(yǎng)和美味的口感深受人們喜愛。食品工業(yè)自然不會錯過這一極好的原料，但并非像家庭烹飪那樣直接以新鮮蛋液為食材，取而代之...[詳細(xì)]

趨勢一 中國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”，食品農(nóng)業(yè)需求增長預(yù)期放緩，未來發(fā)展更加依賴“價值驅(qū)動”。 趨勢二 國內(nèi)食品消費不斷升級并逐步走向成熟，食品消費在品類、渠道和區(qū)域上都呈現(xiàn)了比較明顯的分化...[詳細(xì)]

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇外出吃飯，小型食品機械也成了日常設(shè)備，如米粉機、包子機這種針對早餐市場的機械，還有針對夜宵市場的燒烤爐、熏蒸爐等。這些小型食品機械不但能夠節(jié)約大量的人力成本，而且生產(chǎn)效率高...[詳細(xì)]

增稠劑在食品加工中應(yīng)用廣泛，本文介紹了增稠劑特性、食品增稠劑的來源、添加到食品中的作用、在食品中的應(yīng)用以今后的發(fā)展前景。

一、增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，廣泛用于...[詳細(xì)]

一、外形方面的質(zhì)量問題

（一）腸體破裂

1.腸衣方面的問題

如果腸衣本身有不同程度的腐敗變質(zhì)，腸壁就會厚薄不均，松弛、脆弱、抗破壞力差，而有鹽蝕的腸衣，腸衣收縮失去彈性，用這一類腸衣灌腸，勢必造成破裂。

2.肉餡方...[詳細(xì)]

腌臘制品是我國的一類傳統(tǒng)制品，自古以來腌制就是肉的一種防腐貯藏方法，古代多為民間家庭自制。直到現(xiàn)在，肉類腌制仍很普遍，但現(xiàn)在的腌制目的已經(jīng)不僅限于防腐貯藏，它還具有改善肉的風(fēng)味和顏色的作用，以達到提高肉品質(zhì)的目...[詳細(xì)]

一、咸肉加工

咸肉是以鮮肉為原料，用食鹽腌制而成的肉制品，可分為帶骨肉和不帶骨肉兩種。帶骨肉按加工原料的不同，有“連片”、“段片”、“小塊”、“咸腿”之別。咸肉在...[詳細(xì)]

羊肉的色澤

羊肉的色澤和風(fēng)味是鑒定羊肉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，尤其是風(fēng)味。羊肉色澤要求鮮亮，肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色，肉質(zhì)緊密堅實，外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手，切面濕潤不粘手，解凍后指壓凹陷恢復(fù)...[詳細(xì)]

一、中式香腸加工

香腸是指以肉類為主要原料，經(jīng)絞碎、切丁，配以輔料，灌入動物腸衣再晾曬或烘烤而成的肉制品。

（一）工藝流程

中式香腸加工工藝流程為：原料肉選擇與修整→切丁→拌餡、腌制→灌制→...[詳細(xì)]

一、根據(jù)色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色

1．水提醇沉：可去除小部分水溶性色素。

醇提水沉：可除去大部分脂溶性色素。（也可以兩種方法交替使用）

2．酸堿沉淀法：例如當(dāng)雜質(zhì)色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時，可調(diào)節(jié)P...[詳細(xì)]

一、醬鹵制品種類

醬鹵制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、糟肉類三大類。

（一）白煮肉類及其特點

白煮也叫白燒、白切。白煮肉類可以認(rèn)為是醬鹵肉類未經(jīng)醬制或鹵制的一個特例，是肉經(jīng)（或不經(jīng)）腌制，在水（鹽水）中煮制而成的熟...[詳細(xì)]

一、選料

灌腸類制品選擇的原料肉，應(yīng)來自健康牲畜，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的，質(zhì)量良好、新鮮的肉。凍肉需經(jīng)過充分解凍處理。

豬肉用瘦肉作肉糜、肉塊或肉丁，而脂肪則切成脂肪丁，按照不同配方標(biāo)準(zhǔn)加入瘦肉中，組成肉餡。牛肉...[詳細(xì)]

腸類制品的種類繁多，我國各地生產(chǎn)的香腸品種有上百種，法國有1500多個品種，德國僅熱燙香腸就有240多種。目前，各國對灌腸制品沒有統(tǒng)一的分類方法。在我國各地的腸類制品生產(chǎn)中，習(xí)慣上將用中國原有的加工方法生產(chǎn)的產(chǎn)品稱...[詳細(xì)]

低溫肉制品是加工過程中殺菌溫度不超過1O0℃的包裝肉制品．很大程度上減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，脂肪、蛋白質(zhì)含量豐富，水分活度高，產(chǎn)品口感較好，深受消費者的歡迎，但由于加工溫度較低，產(chǎn)品中的微生物不能被徹底殺滅。如果...[詳細(xì)]

一、材料與用具

1.原料：

豬瘦肉，豬肥肉。

2.用具：

切肉刀，案板，線繩，搪瓷盆，斬拌機，灌腸機，臺秤，天平，烘烤和熏煙設(shè)備，真空包裝機等。

二、方法與步驟

1.原料的選擇。

原料肉主要為豬肉，也可使用部分牛肉，應(yīng)除去筋...[詳細(xì)]

1、宰前檢疫

入場檢查：生豬從養(yǎng)殖場經(jīng)過運輸進入到屠宰場時，必須查證相關(guān)物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》，但是外省和本省調(diào)運生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查，如有需要還必須持有《重...[詳細(xì)]

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定...[詳細(xì)]

所有冷凍肉類均應(yīng)保持0(-18℃)或以下。當(dāng)溫度高于0(-18℃)，預(yù)期的貯存壽命將成比例地縮短。冷凍肉只有在絕對必要的、很短的時間內(nèi)，才能處于0(-18℃)以上。
牛肉和羊肉有堅硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐敗的發(fā)展，這也是...[詳細(xì)]

香辛料的來源是某些植物的果實、花、皮、蕾、葉、莖、根，它們具有芳香和辛辣性風(fēng)味成分，是香味料和辛味料的總稱。香辛料在肉制品加工中，可賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味，抑制或矯正不良?xì)馕叮鲞M食欲，促進消化。 一、香辛料種類 香...[詳細(xì)]

調(diào)味料是指為了改善食品的風(fēng)味，能賦予食品特殊味感（咸、甜、酸、苦、鮮、麻、辣等），使食品鮮美可口、增進食欲而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)。 一、咸味料 （一）食鹽 食鹽的主要成分是氯化鈉，其為白色結(jié)晶體，無可見的...[詳細(xì)]