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制作方法 1.陽光爆曬，銀耳以陽光爆曬自然干燥為好。室內袋栽銀耳，每朵直徑達到8～12厘米，鮮重100～200克，選擇連續晴天時采收。采收后用刀挖去耳基上的木屑雜質，排于竹簾上。排時應以耳片朝天，基座靠簾，一朵一朵地排列，切不可重疊...[詳細]

　制作方法 1.精選原料：要求八成熟時采收，即菌膜已破、菌蓋尚有少許卷邊時為最適采期。采收時不可把鮮菇柄亂堆放，也不可久置于24℃的環境中，以免菇身引起變質變色。采下的菇要用剪刀將菇柄全部剪去，剪下的菇柄可單獨加工...[詳細]

　　制作方法 1.原料處理：鮮蘑菇收購之后，立即用萬分之五焦亞硫酸鈉溶液(每1000千克水加入0.5千克焦亞硫酸鈉)洗除蘑菇表面泥雜。洗清泥雜后，再在萬分之五焦亞硫酸鈉溶液中漂洗1分鐘，取出裝進塑料袋襯里的桶內，裝進木桶中...[詳細]

制作方法 1.制作前選用大口而有蓋的瓶(最好是廣口瓶)1～2個，涮洗干凈，于熱水中煮沸消毒、瀝干水備用。 2.稱取鮮蘑菇500克洗凈，去蒂，瀝干，取砂鍋，倒入素油250克左右，用旺火將油燒至要沸滾前，把鮮蘑菇放入鍋內煸透油，加10～20克的精...[詳細]

　草菇，又叫蘭花菇，因干品香如蘭花而得名。 制作方法 1.采摘：出口草菇要求含蕾采摘，若已開傘就降低價值。 2.焙籠烘干：將采收回的鮮菇蕾，先分好等吸，縱切成兩半，菇裙相聯著，一朵朵切面朝下，菇裙向上，攤排于焙籠上。每個焙籠一次...[詳細]

　原料配方 新鮮金珍菇500克 花椒油10克 辣椒醬10克 糖5克 味精5克 精鹽少許 制作方法 1.將鮮金珍菇摘除根洗凈，放在沸水中燙一下，放在盆內攤開晾涼，待冷卻后擠去水分，放在盆內待用。 2.取炒鍋上火，加入花椒油燒熱，放辣椒醬...[詳細]

　工藝流程 原料→挑選→切端→清洗→去皮→清洗→修整→預煮→分級→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐 制作方法 1.原料選擇：胡蘿卜：采用紅心紅肉的品種。色澤為紅色或橙紅色，形狀為圓筒形或微圓錐形，肉質嫩脆，無畸形。不允...[詳細]

　制作方法 1.原料選擇：胡蘿卜因品種不同，或同一品種因產地不同，其胡蘿卜素含量會有較大的差異。應該選擇胡蘿卜素含量高的原料制罐。 2.清洗去皮：用流動水去除污泥，用2～3%濃度的NaOH溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿...[詳細]

　制作方法 1.選料：選用橫徑不小于6厘米的新鮮全紅甜椒，肉質厚，無明顯辣味。擇除未全紅、萎縮、傷爛變軟的椒。用流動水充分洗刷干凈。 2.去蒂去籽：用小刀縱切對開或4開修去蒂把、籽、白筋。 3.洗滌軟化：洗凈好的椒片，在90～9...[詳細]

　制作方法 1.選料：選除色暗、組織不脆嫩、質地軟、老筋多、菜皮、發酵、生霉、菜心發白等不合格的榨菜選去夾雜物。 2.濾汁：驗收好的榨菜由壇內取出濾去汁液，并使每壇上中下層菜翻拌均勻，干濕較一致。 3.整理：逐塊撕去粗...[詳細]

　制作方法 1.選料：挑選長度11厘米以下、直徑3.5厘米以下的乳嫩小黃瓜，剔除傷爛、蟲害等不合格瓜。在流動冷水中浸泡4～6小時。 2.刷洗：將黃瓜上泥沙等刷洗干凈。長度11厘米以上的瓜須削蒂，但不得露籽。 3.熱燙：85～90℃水中熱...[詳細]

一、玉蘭片 將挖好的嫩筍從腰部切斷，留取鮮嫩部分，剝除筍殼。小筍用刀破至下端5厘米處，使竹筍裂開，大筍則切成長10～15厘米，寬6～10厘米，厚0.15～0.2厘米的筍塊。把筍塊放入100℃的沸水中燙10～15分鐘，然后用冷水漂洗 。漂后的筍塊放...[詳細]

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤 制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。 質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味...[詳細]

　　墨魚(烏賊)除鮮食外，大多制成墨魚干，暢銷國內外，營養價值高，是一種珍貴的副食品。 制作方法 1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。 2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使...[詳細]

　制作方法 把蛤仔蓄養于預先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時，使其吐沙。這時用冷卻機使水溫保持在15℃，并用壓縮機被給氧氣。等沙物幾乎吐盡之后，再把蛤仔浸漬于淡水中，邊攪拌邊在流水中洗凈。在除去殼表面附著物的同時，使蛤...[詳細]

　東海水產研究所對在海上捕獲的甲殼類動物(蝦、蟹等)、頭足類動物(烏賊、魷魚等)、棘皮動物(香參)和魚類(鯧、鯛等)進行了小包裝冷凍水產品的研制，其加工工藝分述如下： 一、甲殼類動物 主要產品有琵琶蝦尾(假龍蝦尾)、...[詳細]

　　最近，隨著日本人民生活的逐漸歐美化，魚的利用形態也正逐漸發生變化。特別是當制選魚片罐頭其它加工食品時，要求剝除魚皮的傾向日趨增加。過去剝除魚皮完全依靠人工，或者事先把魚施以苛性鈉液、蛋白酶等進行處理，使魚皮...[詳細]

對蝦是黃勃海區的特產，個大、營養豐富、味道鮮美。蝦頭約占蝦重的三分之一，是加工對蝦的副產品，過去一部分丟棄，一部分作甲殼素原料。一、蝦黃醬 將蝦頭除去胸甲、鰓和額劍，用絞肉機絞碎，制取方法有兩種。1.加蛋白酶(13980#...[詳細]

　　制作方法 選用充分成熟，風味濃郁的洋梨制作果汁。剔出不合格果，去皮切半，挖去籽巢，修去梗、蒂、斑點、機械傷等，浸于1%食鹽溶液中短時間護色。而后在果肉中加入1.8倍水，加熱微沸8～10分鐘，果實軟化后用孔徑0.5～0.7毫米打漿...[詳細]

　工藝流程 原料清洗→壓榨粗過濾→調整濃度→過濾→均質→滅菌→裝罐→封口→殺菌、冷卻→揩罐入庫 制作方法 1.原料清洗：揀選成熟度高的軟果實，剔除發酵變質和過生的果實，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質。 2．壓榨粗...[詳細]

山楂果實富含果膠物質、有機酸和碳水化合物，汁液少而粘稠，果肉質地緊密，果核所占比例較大(重量比約20%）。山楂果實的上述特點，一 般都不利于用壓榨法制取山楂原汁。目前，國內生產的清果汁型各種山楂飲料、山楂果凍制品等，基...[詳細]

液化食用魚蛋白 液化食用魚蛋白，即可溶性魚蛋白，其生產方法主要有化學法和酶法。化學法是用堿和酸處理，但這種方法生產的制品感官質量和營養都不理想。而酶法生產食用魚蛋白由于質量好而受到人們的重視。制作方法 將全魚...[詳細]

　以往市售的咸牡蠣制品，是直接用水分含量較多的牡蠣肉，加入20%的食鹽制成，故制品很咸，并且因牡蠣的腸等消化管中的雜物，使牡蠣肉呈青黑色，直接影響人們的食欲。 制作方法 先將活牡蠣循環供給用殺菌燈殺菌處理后的海水，讓牡...[詳細]

一般在牡蠣的消化管中，含有很多海藻等雜物，這些雜物會影響以牡蠣為主要原料加工制成的食用牡蠣醬風味，工使制品的顏色變黑，大大降低了制品的質量。為了消除這種弊病，新方法采用將活牡蠣放入凈化槽中，循環供給經殺菌燈殺菌處...[詳細]

　扇貝作為食品加工的原料，具有獨特的風味，與其它魚貝類相比，甘氨酸含量極多，含有丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸等，特別是與呈味有關的氨基酸含量很多。目前國內外扇貝的主要加工品是干貝，除此之外，國外還有煮扇貝、油漬制品、熏制...[詳細]