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1、精加工肉丁、肉絲的加工方法1）主要設備與儀器電子稱、攪拌器、滾揉機、不銹鋼模具、切丁切絲機2）工藝流程原料修割→預冷→拌料→滾揉→裝模→粘結→冷凍→切丁→切絲→包裝3）配...[詳細]

多味烤魚是以小雜魚為主要原料，經調味、烘干后的熟食品，其味道鮮美，營養豐富。通過加工可使低檔小雜魚便于貯運，增值數倍，是很有發展前途的魚類熟食品加工業。一、工藝過程原材料一鹽漬一蒸煮一干燥一調味—烘烤&mdas...[詳細]

西式香腸制品生產流程工業化程度較高，進入我國后曾經經歷了快速的發展，最近幾年增速慢慢放緩。究其原因，除了原輔料價格不斷上漲，西式香腸制作工藝本身也有一定的局限性。西式香腸經過絞肉、斬拌、腌制、蒸煮、煙熏、干燥...[詳細]

一、白酒生產工藝中發酵、蒸餾引起的混濁

白酒急速發酵或發酵中受雜菌污染或急火蒸餾產生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現象。

二、加水降度引起混濁

白酒中高級脂肪...[詳細]

熏制的實質就是產品吸收木材的分解產物的過程，因此，木材的分解產物是決定熏制作用的關鍵。有許多成分如揮發性的油、脂肪酸、乙醇等被稱為木頭的提取物，它不僅能加快達到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。

熏...[詳細]

在添加油脂的面糊形成中，尤其是重油，很多因素會影響其起發及乳化融合，和穩定的組織形成。

1、油脂的種類

油脂的種類很多，人造奶油中，不同的油脂復配，就會產品不同的應用特性。油脂的種類、性質決定了它的打法性。一...[詳細]

不同的用糖量，對于面包的影響是不一樣的。糖的種類不一樣，對面包的影響也不一樣。糖，傳統意義上有蔗糖（比較主流）、葡萄糖、果糖、麥芽糖（一般以糖漿形式）。目前，也有越來越多的功能性甜味料應用到面包里，比如糖醇類、低聚糖...[詳細]

一、肚皮處理

在腌制豬膀胱前，先除去外部附著的筋絡和脂肪。然后每80個豬膀胱用鹽1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的鹽均勻擦豬膀胱的內外面，擦后放入缸中或罐內，蓋上蓋腌制；10天后再用剩下的1/3鹽進行第2次擦腌，擦后再放入...[詳細]

一、串香法生產液態白酒的意義和作用

長期以來，人們感受到固態法白酒酒醅的醇香酯香氣味很濃，其香味濃于酒。據有關人員測算，酒醅中的主要高沸點酸，酯成分能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，不少有效成分的利用率是很低的。...[詳細]

固體飲料是以白糖粉為主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等輔料，經調配、濃縮、干燥而制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀制品，經熱水或冷水沖調后即可飲用，成品的水分含量一般在5%以下。因所用原料的不同...[詳細]

豆腐是我國傳統食品，不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行為和習慣。當前，豆腐加工生產進入到規模化和市場化，引入大型機械和自動化設備進行豆腐加工生產已經成為常態，把握加工生產的核心技術和關鍵問題是提升加工水...[詳細]

一、碎肉重組技術研究現狀 在肉制品加工行業中，較好的原料被制成肉脯、肉干和肉卷等產品，剩下大量的邊角料；同時在加工中有近7%的碎肉率，即加工100 kg原料肉，就有7 kg碎肉產生，這些碎肉未被很好的利用，有的甚至浪費掉。如何...[詳細]

隨著人民生活水平的提高和工作節奏的加快，焙烤面包因：味美、方便而越來越受到廣大顧客的喜愛，但由于面包容易老化而只宜鮮食不易長時間保存的原因，使其發展受到了限制。在國內外焙烤食品行業都致力于把最新鮮的面包推向消...[詳細]

殺菌鍋配備的所有控制儀表和指示儀表，諸如溫度計和壓力表等裝置都應保持潔凈和良好的工作狀態。殺菌鍋上安裝這些儀表的位置要光線充足，便于讀數。

1、玻璃水銀指示溫度計

眾所周知，溫度計有很多種類型，如紅色線...[詳細]

1、原料配方：薯干粉(含淀粉65％)100千克 鮮酒糟：冬季500千克夏季600～700千克 稻殼：冬季25～35千克 夏季25～30千克 麩曲6～8千克 酒母4～7千克(制酒母時所耗糧食數) 制作方法 原料粉碎：一般薯干原料經過粉碎應能通過直徑為1.5～2.5毫...[詳細]

傳統五香牛肉加工過程中，煮制時間長，耗能多，產品出品率低，而低溫醬鹵牛肉以成熟牛肉為原料，利用低溫熟制、真空包裝、二次殺菌綜合柵欄技術和真空滾揉技術，在鹵湯中加入1%的中草藥，使制品柔嫩多汁、風味獨特、軟硬適中、營...[詳細]

立秋已過，八月過半，離中秋佳節越來越近，月餅生產的高峰也隨之而來。那么，生產月餅時該如何把控質量？哪些環節容易出現問題？又要如何解決呢？相信這必定是生產管理人員共同關心的話題。這里集中分析一些不合格原因并提出關...[詳細]

冷卻就是降溫，食品加熱殺菌結束后應迅速冷卻，因為此時盡管加熱殺菌已結束，但罐藏食品仍處于高溫狀態，如不立即冷卻，食品的色、香、味、組織等質量就會受到影響，甚至失去產品價值；如果冷卻速度緩慢，則產品內容物在50℃～60℃...[詳細]

19世紀初期，法國人研制出了罐頭工藝，用來長期貯藏果蔬。經過200多年的改進和發展，罐頭制作工藝愈發純熟，其包裝也從玻璃瓶擴展到金屬罐、軟罐等多種形式。雖然玻璃瓶和金屬罐都具有極好的密封性、阻濕性和保香性，但由于...[詳細]

一、概述 低溫肉制品是相對于121℃進行高溫加熱殺菌的肉制品而言的，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌，在低溫車間制造并低溫條件下貯存的肉制品。 低溫肉制品采用低溫處理，即將肉制品中心溫度達到68-72℃保持30分鐘...[詳細]

食品的熱力殺菌是確保食品安全的重要環節，世界各國和我國的有關政府機構和食品業界都對于熱力殺菌予以深切關注。當前，設備的熱分布測試已成為為驗證殺菌設備優劣的重要手段，產品熱穿透測試也為評估食品安全性的重要...[詳細]

正常罐頭都應有一定的真空度，從罐外看，頂、底蓋向內微凹。但當罐頭因種種原因呈正壓狀態，頂底蓋就會向外鼓起，即所謂脹罐。脹罐可分為物理性、化學性、細菌性三類。

一、物理性脹罐

1、脹罐特點

（1）罐頭僅在外形...[詳細]

工藝流程：

配料(※)→和面→ 包肉松餡→成型→烘烤(※)→冷卻→包裝→檢驗→入庫

使用設備：

和面機、打面桶、全自動包餡機、烤箱、電子秤、多功能自動墨輪打碼封口機。...[詳細]

隨著人們生活水平的提高，對白酒產品的內在質量要求越來越高，為了滿足不同消費者的需要，濃香型白酒在勾兌時摻兌了其它香型的白酒以提高自身的品質與口感。隨著工藝的進步，各工藝之間的融合為新型原酒提供了保證，清、濃...[詳細]

罐頭對裝罐的量是必須符合產品的規格要求的食品原料在經處理加工后，應迅速裝罐，并做到以下幾點：

1。必須保持一定的頂隙度。罐內食品表面至罐蓋之間的空間稱為罐頭的頂隙。頂隙大 小與頂隙高度成正比，所以在罐頭工...[詳細]