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原料配方 香蕉500克 檸檬酸4克 明膠6克 白糖500克 香蕉香精3滴 冷水500毫升制作方法 1.香蕉去皮，用組織搗碎機(jī)攪爛成泥狀(也可用其它工具將其搗碎)。2.將搗碎的香蕉和清水倒入鍋中，用旺火煮沸后繼續(xù)煮約10分鐘。然后加...[詳細(xì)]

原料配方 一、低糖度醬：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 瓊脂0.5千克 菠蘿香精20克二、高糖度醬：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 瓊脂188克制作方法 1.原料處理：果實(shí)經(jīng)清水沖洗干凈。切去兩端，去皮捅心，以鋒利小刀削去殘留果皮，修...[詳細(xì)]

原料配方 桑椹500克 白糖500克 明膠6克 冷水500毫升 檸檬酸3克制作方法 1.選擇無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械損傷的已熟透的桑椹，用清水沖洗干凈，用組織搗碎機(jī)將桑椹攪碎(也可用菜刀將桑椹切碎)。2.把攪碎的桑椹、水和檸檬酸一起倒入...[詳細(xì)]

原料配方 胡蘿卜500克 白糖500克 檸檬酸4克 冷水500毫升 山楂香精2滴 明膠5克制作方法 1.將胡蘿卜洗凈，切成碎塊，上籠屜蒸至熟爛，用組織搗碎機(jī)將其搗碎呈泥狀(也可用家用絞肉機(jī)代替)，并加入檸檬酸，以免脫色。2.將胡蘿卜泥...[詳細(xì)]

原料配方 西瓜皮500克 白糖500克 檸檬酸3克 冷水500毫升 明膠8克制作方法 1.將西瓜皮洗凈，切成碎塊，用組織搗碎機(jī)攪成泥狀(也可用刀切碎)。2.取鍋，將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，略攪拌幾次，用旺火煮沸約5分鐘，...[詳細(xì)]

近年來(lái)出現(xiàn)了一種新的消費(fèi)傾向，即，要求果醬類(lèi)保持水果本身固有的色、香、味及新鮮感。 果醬類(lèi)是粘性很強(qiáng)的食品，加工這類(lèi)食品所使用的連續(xù)式高溫短時(shí)間加熱裝置有刮取式熱交換器和管式交換器。利用上述設(shè)備加工的果醬不...[詳細(xì)]

原料配方(100千克成品) 鮮紅山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白礬0.8千克 防腐劑80克制作方法 1.原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質(zhì)。除去雜質(zhì)、洗凈。2.沸水煮制：洗凈的鮮紅果倒在沸水中煮10～15分...[詳細(xì)]

原料配方 紅小豆?jié){1千克 棗漿1.5千克 砂糖0.5千克 制作方法 1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動(dòng)水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時(shí)，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。3.水煮：棗及豆分別在夾...[詳細(xì)]

原料配方 栗子1千克 白糖300克 糯米粉200克 桂花醬250克 冷水600毫升制作方法 1.將栗子用開(kāi)水浸漬5～10分鐘后剝皮、洗凈。2.將栗子切成薄片放入小盆內(nèi)，加入200毫升冷水，把盆放置蒸鍋內(nèi)，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透后取出。3...[詳細(xì)]

原料配方 山楂1000克 白糖800克 瓊脂3克 冷水3升制作方法 1.將九成熟的山楂洗凈、去核。2.把瓊脂放入碗內(nèi)，用開(kāi)水浸泡2小時(shí)，備用。3.將山楂、浸軟的瓊脂和冷水一同放入鍋內(nèi)，置于大火上煮至山楂爛、瓊脂溶化。4.用搗臼將...[詳細(xì)]

在果醬中添加小麥蛋白分解物及泡沫穩(wěn)定劑，制成攪打果醬。這種果醬在使用時(shí)，只要輕輕攪打，即可增量，呈軟乳脂狀。 水果中多含酸和果膠，只需加砂糖和水，加熱后即可凝膠化。有時(shí)可根據(jù)不同的水果種類(lèi)添加醋酸、檸檬酸、蘋(píng)果...[詳細(xì)]

原料配方 瓜漿150千克 白砂糖30千克 檸檬酸400克 苯甲酸鈉100克或尼泊金乙酯10克工藝流程 原料→清洗→表皮滅菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→濃縮→成品→包裝制作方法 1.原料要求：選擇完全成熟的原料，其含糖量高，...[詳細(xì)]

原料配方 絞碎西瓜皮(若為凍瓜皮則為33千克)40千克 砂糖55千克 淀粉糖漿(按100％計(jì))5千克 瓊脂(140倍)(若用凍瓜皮則為500克)440克 檸檬香精(210#)45毫克 檸檬黃色素22克 檸檬酸287克制作方法 1.選料：新鮮厚皮西瓜，經(jīng)洗凈...[詳細(xì)]

原料配方 黑加侖子500克 白糖500克 明膠5克 冷水500毫升制作方法 1.將無(wú)損傷的黑加侖子洗凈，切開(kāi)取出核。用組織搗碎機(jī)攪碎呈泥狀(也可用菜刀切碎)。2.將攪拌的果肉和水一起倒入鍋內(nèi)，略加攪拌，使二者充分混合后，置于旺火...[詳細(xì)]

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來(lái)路廣；制作比較簡(jiǎn)便，是一項(xiàng)投資小、利潤(rùn)大的果品。工藝流程 原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法 1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和...[詳細(xì)]

原料配方 鮮山楂5千克 綿白糖5千克 玫瑰醬200克制作方法 1.把山楂洗凈、煮爛以后，撈在盆里搗成泥。然后用一塊潔凈紗布，將山楂泥包住用力揉擠，取出濃汁。2.將白糖加500克水與玫瑰醬放在鍋中同煮，待白糖完全溶化后，把山渣濃...[詳細(xì)]

在傳統(tǒng)的制法中，為了溶出果膠，需將水果原料煮熟濃縮處理。加熱處理的結(jié)果會(huì)損傷果肉的新鮮風(fēng)味。為了使果醬保持新鮮水果的風(fēng)味，先將角豆膠或漢生膠等穩(wěn)定劑與砂糖混合，然后添加水果，蔬菜破碎物或濃縮汁液，混合后在-1～-10℃...[詳細(xì)]

原料配方 西瓜皮10千克 砂糖14千克 蜂蜜1.25千克 瓊脂110克 檸檬酸72克制作方法 1.原料處理：選取新鮮肥厚的西瓜皮10千克，外皮有腐斑的剔除。把西瓜皮用清水沖洗干凈后，除去殘留瓜瓤和綠色的外皮，如是紅瓤瓜，去瓤要重，如是...[詳細(xì)]

原料配方 一、砂糖(配成75％糖液備用)50千克 蘋(píng)果漿(10％)46千克 桔子漿(8％)10千克 山楂汁(5％)5千克 檸檬酸(先配成溶液備用)40克 胭脂紅(配成5～10％溶液備用)5克二、砂糖50千克 蘋(píng)果漿(10％)29～32千克 桔子漿(8％)10～13千克 桃子漿...[詳細(xì)]

龍葵，又名苦葵，俗名天茄子、天泡草、老鴉眼等，多長(zhǎng)在原野濕地和沼澤地邊。龍葵的果實(shí)(即龍葵果)是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的漿果，外皮紫色，果肉酸甜，含有較高的糖分、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和多種維生物，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)、解除疲勞、去虛熱...[詳細(xì)]

原料配方 櫻桃500克 白糖500克 檸檬酸3克 冷水500毫升 明礬5克制作方法 1.選擇新鮮無(wú)腐爛的櫻桃，洗凈、去核，用組織搗碎機(jī)將其攪碎呈泥狀(也可用絞肉機(jī)和菜刀代替)。2.將櫻桃泥和水倒入鍋中，用旺火煮沸后再開(kāi)鍋煮5分鐘...[詳細(xì)]

工藝流程 紅果→挑選→清選→修割→清洗→軟化→打漿→熬制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫(kù)制作方法 1.挑選：將蟲(chóng)害果、霉?fàn)€果剔除，經(jīng)修割后與好果摻在一起使用。2.清洗：用流動(dòng)水清洗兩次，去除污泥、果葉、雜草等雜...[詳細(xì)]

工藝流程 原料→挑選→去皮、去籽→破碎、榨汁→過(guò)濾→調(diào)汁→加熱→過(guò)濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品制作方法 1.原料挑選：挑選新鮮的7～8成熟的西瓜，肉紅、皮薄。2.破碎榨汁：原料切塊去籽后，經(jīng)破碎機(jī)處理，由螺旋壓榨...[詳細(xì)]

原料配方 柚子油60～70千克 糖水40～30千克 檸檬酸、柚皮油適量制作方法 1.洗果：以浮洗機(jī)或滾洗機(jī)洗凈果面泥沙、雜質(zhì)。2.磨油：以磨油機(jī)磨取柚皮油。3.剝皮：去內(nèi)衣，剝?nèi)ネ馄ぜ昂＞d層，分瓣后剝除囊衣并去籽。4.壓汁：以篩板孔徑0....[詳細(xì)]

原料配方 65％濃糖液90千克 33％濃縮柑桔汁10千克 苯甲酸鈉80克加沸水186克溶解過(guò)濾 冷榨廣柑油90克加95％以上酒精270克溶解 檸檬酸適量(按成品酸度1.4％加入)制作方法 1.洗果：廣柑經(jīng)洗果機(jī)浸洗、噴淋和刷洗干凈。2.取油：經(jīng)磨...[詳細(xì)]