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原料配方 鮮壽星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克工藝流程 選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法 1.選桔：以大小均勻，兩頭光整，色澤黃亮油浸，九成熟的鮮壽星桔為好...[詳細(xì)]

原料配方 廣柑75千克 川白糖45千克工藝流程 選料→制坯→水漂→撩坯→吸貨→起貨→成品制作方法 1.選料：選用外形齊整、大小均勻一致的廣柑為原料。2.制坯：廣柑用清水洗凈，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具劃為14～16...[詳細(xì)]

佛手梅又名手梅，系干青梅制品。原料配方 鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量工藝流程 選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品制作方法 1.選料：梅果在未黃時(shí)...[詳細(xì)]

脆青梅又名月梅，系鹵性青梅制品。原料配方 鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食鹽7.5千克 明礬250克工藝流程 選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發(fā)酵→再糖腌→包裝→成品制作方法 1.選料：選擇果形大、...[詳細(xì)]

原料配方 鮮李100千克 食鹽4～6千克 白糖40千克工藝流程 原料選擇→去皮洗凈→刀劈兩瓣→腌漬→漂洗→煮沸→第一次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品制作方法 1.選料：選用八成熟的黃皮芙蓉李，剔除病蟲(chóng)果和過(guò)熟果。2.去...[詳細(xì)]

原料配方 鮮櫻桃80～90千克 川白糖45千克 白礬1.5千克 色素適量工藝流程 選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法 1.選料：選八九成熟的桃紅色櫻桃(深紅色過(guò)熟不宜使用)為坯料...[詳細(xì)]

原料配方 鮮桃1千克 白糖500克 亞硫酸氫鈉1克 冷水800毫升 檸檬酸0.3克制作方法 1.將八成熟的鮮桃洗凈，去皮，切半，去核。2.將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液。將鮮桃放入溶液中浸泡30～40分鐘，隨后用清水漂洗干凈。3...[詳細(xì)]

原料配方 木瓜1千克 食糖400克 亞硫酸氫鈉1克 明礬2克 冷水800毫升 檸檬酸0.1克 石灰水(濃度為5%)1升制作方法 1.將六成熟木瓜洗凈，去皮、去籽，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條。2.將亞硫酸氫鈉放入500毫長(zhǎng)冷水中...[詳細(xì)]

工藝流程 原料→清洗→去皮→切分除籽巢→護(hù)色→真空滲糖→糖煮→腌漬→烘烤→整型→檢驗(yàn)→包裝→成品制作方法 1.原料要求：果實(shí)應(yīng)完全成熟，無(wú)病斑、蟲(chóng)蛀，不腐敗，變質(zhì)。2.清洗：清洗除去表面泥沙及雜物、清洗水要保持清潔不...[詳細(xì)]

制作方法 1.選用不爛、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)機(jī)械損傷的海棠果(從品種說(shuō)，以八楞海棠為宜)，挖去萼洼、果柄后漂洗干凈。2.用100千克水加入300克亞硫酸氫鈉，配制成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，將海棠果倒入浸泡30分鐘后，撈出筐中控去水分，準(zhǔn)備...[詳細(xì)]

原料配方 橄欖咸坯50千克 紅糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素適量工藝流程 選料→漂洗→曬干→配料液→浸液→曬制→拌粉→包裝→成品制作方法 1.選料：將橄欖坯經(jīng)挑選后，入清...[詳細(xì)]

原料配方 去核櫻桃100千克 白糖103千克(實(shí)耗35千克)制作方法 1.櫻桃去核后、放入缸內(nèi)用水漂洗干凈，然后傾入沸水中煮4～5分鐘。取出再用清水漂洗干凈。2.移到陶制的容器中，進(jìn)行糖漬，每100千克果約加糖50千克。糖漬時(shí)間約半...[詳細(xì)]

精100克 甘草3.8千克 茴香250克 丁香粉200克 桂皮500克 桔子黃色素80克 安息香酸鈉200克工藝流程 選料→腌制→漂洗→捶裂→曬干→清洗→浸漬→糖漬→烘制→拌粉→包裝→成品制作方法 1.選料：選用大而圓的鮮果，以10～12月...[詳細(xì)]

原料配方 橄欖甜坯50千克 白砂糖32.5千克 甘草2千克 皮香400克 丁香粉100克 薄桂400克 糖精60克 食用色素適量工藝流程 選料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬干→成品制作方法 1.制坯：選取無(wú)...[詳細(xì)]

原料配方 楊梅1千克 食鹽40克 紅糖100克 冷水300毫升制作方法 1.將八成熟的楊梅洗凈。2.把楊梅放入鍋中，加入30克食鹽拌勻，腌漬1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及鹽分。3.取食鹽10克放入鍋中，倒入楊梅和50毫升冷...[詳細(xì)]

原料配方 鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克工藝流程 選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品制作方法 1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。2.鹽...[詳細(xì)]

木洞曬棗創(chuàng)制于19世紀(jì)末，至今已有近100年歷史。原料配方 鮮棗105千克 川白糖90千克制作方法 1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無(wú)花點(diǎn)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)扁子的鮮棗。以陽(yáng)山棗為好。2.劃棗：用專制排針。針距約3毫米，在棗體...[詳細(xì)]

原料配方 酸棗1千克 甘草粉5克 白糖300克 冷水400毫升 茯苓少許制作方法 1.將無(wú)腐爛的酸棗洗凈。2.取冷水、甘草粉、茯苓和白糖放入鍋中，加入酸棗，置于大火上煮沸后改用小火煮30～40分鐘，離火后浸泡半天。3.將酸棗撈出，放在...[詳細(xì)]

原料配方 鮮佛手50千克 川白糖42.5千克 石灰1千克工藝流程 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法 1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。2.切片：將佛手用清水洗凈，瀝去浮水，切...[詳細(xì)]

原料配方 鮮玫瑰80克 川白糖60千克工藝流程 鮮玫瑰→去雜質(zhì)→揉擠→晾干→川白糖拌合→包裝→成品制作方法 1.選料：以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好，除凈花蒂、枝干和其它雜質(zhì)。2.揉擠：鮮玫瑰除凈雜質(zhì)后，用手工揉搓擠壓...[詳細(xì)]

工藝流程 西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品制作方法 1.將西瓜皮外表青皮刨凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條形。2.浸泡：用10％石灰水將瓜條浸...[詳細(xì)]

蘇聯(lián)“諾文卡”果脯是一種用果漿漿果漿或柑桔漿和蘋(píng)果粉加糖熬煮、干燥、切塊、再干燥、撒上糖后制成的產(chǎn)品。原料配方(1噸產(chǎn)品) 果漿漿果漿或濃度為10％的柑桔漿1350千克 糖620千克 蘋(píng)果粉8千克 乳酸鈉4千克允許使用...[詳細(xì)]

工藝流程 原料→清洗→去果核→護(hù)色→真空滲糖→糖煮→腌漬→定糖→烘烤→整型→檢驗(yàn)→包裝→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；無(wú)病變、蟲(chóng)蛀、傷疤； 無(wú)機(jī)械損傷，不腐敗；大小均勻一致。遮蔭、低溫下存放，減小或避免損失...[詳細(xì)]

過(guò)去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作為天然調(diào)味料用于湯類菜肴的調(diào)味，也用作各種食品加工的提味料。但是由于酵母提取物帶有酵母異味，植物蛋白的鹽酸分解物帶有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物帶有曲臭味，這些異味用通...[詳細(xì)]

香辛料來(lái)源于植物的種子、果實(shí)、花、葉、皮和根莖，具有刺激性芳香，用于食品，有助于增進(jìn)食欲和消化吸收。如果將天然香料用特定的油脂浸出，使可得到有效成分損失較少，而且能長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的加工香辛料。制作方法 1.將天然香...[詳細(xì)]