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如果不是記者親眼所見，很難想象，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產而成的。 連日來，記者到南山區一甲海邊新村黑臭豆腐產銷一條街臥底暗訪，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐...[詳細]

原料配方 鮮蚶10公斤 黃酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲級本色醬油0.7公斤 紅乳腐露1.5公斤 生姜泥0.5公斤制作方法 將鮮蚶洗凈，瀝干，置于壇中，由上述配料配成料液，加入壇中，加蓋。初冬6～7天，仲冬10天左右即可食用。...[詳細]

酒鹵腐是云南省路南彝族自治縣的傳統產品，已有100余年歷史，素以色艷、鮮甜、清香而馳名省內。原料配方(成品100千克) 黃豆55.6千克 辣椒面4.7千克 八角0.9千克 花椒0.3千克 白酒14千克 食鹽14千克制作方法 路南酒鹵腐一...[詳細]

剝隘七醋是云南歷史悠久的傳統名產，至今已有三四百年歷史。因此醋從泡米、發酵到攪動各道工序，各需7天，故名“七醋”。制作方法 制七醋的最佳季節為四至八月，這段時間的氣溫為30℃左右。1.釀制時將選好的上等糯米用那摩河...[詳細]

豆腐渣醬油 原料配方 豆腐渣25千克 麩皮25千克 鹽15千克 花椒大料、醬油曲少許制作方法 1.將豆腐渣和麩皮拌勻，入籠蒸3小時，下籠后待溫度降到37℃左右，拌上0.3%的醬油曲。2.拌勻后攤在木板或簸箕上，厚約2厘米。放在30℃的...[詳細]

菜醬油是以榨菜生產過程中，腌漬菜塊浸漬的鹽水為主要原料制成。整個生產過程不用制曲發酵、不用糧食。原料配方 菜100千克 食鹽10千克 香料適量制作方法 1.菜塊加入食鹽4.5千克拌合，裝缸壓緊浸漬3天，撈出后再行第二次鹽...[詳細]

原料配方 醬油1千克 鮮蘑菇500克 紅干辣椒10～12個 味精少量制作方法 1.先將紅辣椒去掉蒂和籽，并用水洗干凈備用。2.蘑菇放入鍋內，加上一碗水在火上燒開后改用文火煮，待鍋中湯汁變少時，撈出蘑菇。3.把醬油倒進蘑菇湯內，并加...[詳細]

制作方法 1.原料處理：采用常壓蒸料。加水量為全料的85～90%，潤料30分鐘，蒸料時間為常壓180分鐘(悶料30分鐘)，熟料水分一般掌握在46～48%之間。2.接種：接種溫度為35℃，接種量為0.2%(三個曲種接種量相同)。3.制曲：采用常法通風制曲...[詳細]

將海帶粉碎后摻入面粉中制成掛面，是推廣海藻食品的一條最好途徑。尤其在華北、西北等省份缺碘地區，是普及海藻食品，治療缺碘性地方病的有效方法。這種海藻食品加工方法簡便、方便。制作方法 1.海帶選擇：選用市售的淡干一...[詳細]

海帶方便食品在我國尚處于初研階段。采用本試驗工藝生產的成品，主要質量指標經測定，結果與日本產的相當，而且具有工藝簡單，輔料用量少，來源豐富，并便于鄉鎮養殖業自行加工等優點。產品特點 本法試制的方便海帶食品，能在很大...[詳細]

在各種面粉、面條和其它面食品中，加入經過真空凍結干燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類，以補充面類中的維生素、礦物質營養成份，制造出營養豐富，味道更佳的面類食品。制作方法 將裙帶菜、菠菜等在-18～-4℃的溫度下凍結，然后...[詳細]

海帶粉是一種很好的加工形式，便于貯藏、運輸和銷售，也可進一步加工成其它食品。工藝流程 原料海帶→水洗→浸泡→脫腥→晾曬→切碎→干燥→粉碎→過篩→成品海帶→粉制作方法 1.水洗。將新鮮海帶或市售商品海帶多次換水...[詳細]

將海藻浸出液，通過冷凍或噴霧干燥，制成粉末，然后加入乳糖制成顆粒狀的天然食品。該食品含有碘、蛋白質和多種維生素，營養價值高，不但能促進食欲，而且對高血壓、肝臟病人也有極明顯的藥理效果。制作方法 將天然干燥、無雜質...[詳細]

用此茶，可促進人體對鈣的吸收，有益于預防和消除因缺鈣而引起的各種疾病。實便 將經清洗、日曬干燥后的羊棲菜500克，在淡水中浸泡1.5小時，用熱風干燥機在50℃下干燥2小時，再浸入用食鹽30克、谷氨酸鈉100克、水3升混合配制的...[詳細]

制作方法 取鮮海帶52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗滌1～2小時。在容器中將柔軟的海帶一個個卷起來，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過濾，除去砂土及雜質，倒入海帶卷的容器里浸泡5～15小時，使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。...[詳細]

用乙酐(CH2CO)2O與過氧化氫混合液浸漬海藻，使食用海藻脫色。利用這種方法，可使海帶、裙帶菜、羊棲菜、滸苔等海菜在短時間內即可脫色。而且除顏色外，海藻的形狀、硬度等均不受損害。一般海帶，裙帶菜等食用海藻的脫水，采用...[詳細]

為了開辟海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經濟收益，遼寧省長海縣、金縣、大連養殖公司等水產品加工單位，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。制作方法 1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入...[詳細]

療效酸乳是由全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液、雞蛋或蛋粉混合并添精選的細菌培養體保加利亞乳桿菌的LB1株和嗜熱鏈球菌的TS2株制作的。將上述混合物發酵到要求的細菌生長范圍，并達到該產品所需要的組織結構、風味和質...[詳細]

用于制作飲料的代乳品是以40～60%的乳清為主要原料與(較少的)4～10%的可溶性酪蛋白鹽、5～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味劑制作而成的。乳清蛋白與酪蛋白鹽的重量大約是1∶1，乳清中的蔗糖與乳糖的重量比大約是1∶1...[詳細]

這是一種供急性胰腺炎患者食用的牛奶食品。原料配方(%) 酪朊15～17.5 檸檬酸三鉀0.93～1.35 檸檬酸三鈉1～1.44 檸檬酸三鎂0.35～0.41 小蘇打0.92～1.08 蔗糖4～6 兒童級燕麥粉8～12 甘油磷酸鐵0.38～0.42 脫脂奶粉53.80～65.42添加的水...[詳細]

本產品具有極高的生物學價值，并能提高人工喂養嬰兒的抗病能力。制品中除含有全脂乳、乳脂、植物油、甜果糖、糊精麥芽糖酶、維生素A和C外，還添加L-胱氨酸、維生素D2、P脫鈣乳清粉。原料配方(公斤)(制取1噸干制品) 全脂...[詳細]

全脂淡煉乳俗名淡奶，由于生產時不加糖，故又名無糖煉乳，這種產品對原料牛奶質量要求特別嚴格；新鮮純凈、酸度低、乳清蛋白含量少，檢驗合格。要求原料牛奶的脂肪與非脂肪與物質兩者含量的比例均能符合輕工業部頒有關標準。制...[詳細]

所有的哺乳動物的奶，其主要成分是相同的，均含有脂肪、蛋白質、碳水化合物(不可變乳糖)、礦物質和水。各種哺乳動物的奶中各種成分的比較(%)人奶牛奶馬奶羊奶豬奶脂肪3.83.71.97.46.0蛋白質1.03.42.55.56.2乳糖7.04.86.2...[詳細]

方法1 將脫脂乳加熱至85℃，殺菌10分鐘，冷卻至25℃，向殺菌后的脫脂乳中添加乳酸菌種，添加量為脫脂乳的2%，25℃下培養18小時。將生成的絮狀物粉碎，用離心分離機分離。調制的糊狀物含水分77.8%、蛋白質19%。將三代磷酸鈉1.28公...[詳細]

成都市糖果糕點公司通過正交試驗，確定了SC-1型人造奶油的最佳工藝條件，經過大量技術測試和在糖果糕點生產中使用性試驗，并與馬來西亞進口的天然奶油和上海產人造奶油作了實地對比試驗，證明SC-1型人造奶油的性能和質量是比...[詳細]