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路南乳扇主要產于路南彝族自治縣，路南以飼養奶山羊著稱。乳扇營養豐富，含脂肪、蛋白質、乳糖，以及其它營養，是當地的風味食品。制作方法 1.先把酸漿水放入鍋中，用小火燒到50℃左右，把牛奶倒入酸漿中，用木棒徐徐攪動，使之逐漸...[詳細]

原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 雞蛋清1只 水蠶豆粉20克 花椒鹽5克 豬油100克制作方法 1.將乳扇用濕布包好，使回軟，再切成20片，在每片中間直剞一刀(不可切斷)；將云腿也切成20片；將蛋清用水蠶豆粉調成蛋粉糊，涂抹在乳餅剞刀...[詳細]

原料配方 鮮牛奶1千克 雞蛋清200克 白糖250克制作方法 1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制...[詳細]

原料配方 牛奶250克 凍粉5克 冰糖150克制作方法 1.將凍粉洗凈、泡軟，放入有清水500克、冰糖30克的鍋內，上火煮至滾沸，移至小火，待凍粉完全熬化后倒入牛奶；再次燒開，取下，倒入深底盤內，晾涼，入冰箱冰凍凝固，即成奶凍狀，又叫奶豆腐...[詳細]

潮式豬油花生糖的特點是軟而肥，不同于其它式花生糧硬而脆的特點，此糖香味濃，甜性重，是潮式糕點中的著名產品。原料配方 熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，飴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟豬油3公斤，蔥0．25公斤制作方法先用水4公斤和砂糖...[詳細]

原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉飴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤制作方法 1．炒花生仁：將生花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然后放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為...[詳細]

原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克制作方法 1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。2．將油倒入鍋里，待油熱時放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進鍋內與糖混合。3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方...[詳細]

成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場街楊熙如于1917年創制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統的配方和獨特的工藝，不斷革新技術，改進包裝裝璜，產品質量有了進一步提高。從1962年起遠...[詳細]

奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種，是對南糖發展創新，具有獨特風味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點酥、脆（與花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不膩，奶味突出，花生糖則...[詳細]

原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉飴糖16公斤，大油2公斤 味精0．2公斤，精鹽3公斤制作方法 1．炒花生仁：首先將花生仁預炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3公斤，水10公斤）浸泡2小時后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用。2．...[詳細]

蜜桂芳米花糖，是成都市有名的食品之一。原料配方 1.油炸米花（產品1000公斤）糯米550公斤 白糖170公斤 飴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤耗煤50公斤 耗柴170公斤2.砂炒米花（產品1 000公斤）糯米660公斤 白糖100公斤 飴糖...[詳細]

蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品，相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發亮的嫩白色，在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。...[詳細]

蘇稽米花糖產于樂山市蘇稽鎮，清代末年就有名，暢銷省內各地。解放前，曾銷往香港，是樂山地區傳統名產。它的特點是制作精致，外觀光潤飽滿，吃起酥脆香甜，風味獨特。原料配方 泡米12.5公斤 優質川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 飴糖...[詳細]

納溪泡糖，已有100余年的歷史。由于泡糖造型獨特，工藝精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得廣大消費者的稱贊。解放后，泡糖的生產不斷發展，質量不斷提高。原料配方 川白糖24公斤 飴糖16公斤 芝麻10公斤注，此系統正常氣溫下（室內溫度...[詳細]

制作方法 1.玉米面的液化、糖化及轉化。（1） 主要原材料：玉米面。去皮去胚芽的玉米面，水分15%，純度70%（絕干），細度40～60目。（2）操作玉米面與水之比為1：2，淀粉酶加量為15% 單位/克淀粉，糖化物加量為150單位/克淀粉，異構酶加量為50單位/...[詳細]

紅薯生產飴糖是簡易深加工，用途很廣，直接食用味甘適口、營養豐富，用無麻糖、酥糖、糕點、罐頭、糖果、餅干、乳精、果醬、面包、酥餅等食品加工，味道醇厚，成本低廉。設備與原料 制作紅薯飴糖，只需大鍋1～2口，中號鍋1～2口，水缸數...[詳細]

日本飴糖是神武時代開始生產的，是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精制飴糖。以后歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫...[詳細]

采用在魚糜制品的原料中，加入香味0.05～1.0%牡蠣的水溶性提取物的方法，從而大大提高了制品的香味，并且可長期保持不退。牡蠣提取物的制作 提味效果較佳的牡蠣水溶性提取物很容易制得，即為鮮牡蠣煮沸后的煮汁的濃縮物及干燥...[詳細]

采用舊工藝，是液化、糖化完后經過濾、脫色、離交、濃縮，然后加入經過濾的異構酶菌絲體，進行轉化，其缺點是增加生產環節，糖損耗多，活性炭及電汽耗量大，以及酶的回收率不高。經改成“三化一罐”工藝后，克服了上述問題。制作方法...[詳細]

美國克林頓公司生產的高果糖玉米糖漿的甜度可與蔗糖和轉化糖相媲美，能代替蔗糖和轉化糖應用于食品，而且成本較低。這對食品加工工業者和消費者是很有意義的。從1950年開始用發酵法生產的葡萄糖淀粉酶生產高果糖玉米糖漿...[詳細]

麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養豐富、簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業。 制作方法 將大麥清洗干凈，放在籮筐內置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻...[詳細]

制作方法1.制作麥芽漿（1） 原料選擇及浸泡。選擇發芽率高，含水12～13%，已經過后熟的大麥，進行精選后浸泡，浸泡時一般先浸泡短時間（制作方法 1.制作麥芽漿（1） 原料選擇及浸泡。選擇發芽率高，含水12～13%，已經過后熟的大麥，進行精選后浸...[詳細]

經北京、天津有關部門化驗，馬鈴薯果葡糖漿含果糖42.8%，葡萄糖53.2%，低聚糖3.89% ，含有豐富的無機鹽和維生素，A、B、C、D以及10多種氨基酸。果葡糖漿甜度相當于蔗糖，味道近似蜂蜜，被稱為“人造蜂蜜”。果葡糖漿容易被人體吸...[詳細]

工藝流程 原料選擇→清洗→切半、去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調整→均質→殺菌→裝罐→密封→冷卻制作方法 1.原料選擇：選用成熟良好的桃子。若原料成熟度低則需要放置幾天，進行后熟。去除病蟲傷害果、未熟果及看色不良...[詳細]

原料配方 鮮橙皮35千克 川白糖42.5千克工藝流程 選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品制作方法 1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。2.制坯：將選好的鮮橙子削凈外層青皮，挖去橙心，切成寬約3厘米左右料塊，再...[詳細]