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原料配方 紅辣椒500克 黃醬1千克 什錦餡(根據(jù)個人的口味，做成三鮮的或是素菜的)500克 白糖25克制作方法 1.將紅辣椒去蒂洗凈，放入清水中浸泡4～5小時(每小時翻攪2～3次)。2.將泡好的紅辣椒撈出，瀝凈水分，再將什錦餡填入，裝在...[詳細]

原料配方 鮮茄子100千克 食鹽17千克 紅砂糖7千克 甜醬60千克 安息香酸鈉70克制作方法 1.鮮茄子以五星圓茄子為最好。首先將茄子去蒂，放在清水中浸泡，然后撈出放在磨桶中磨去表皮。2.將磨好的茄子迅速放入14度的鹽水中，...[詳細]

原料配方 茄子10個 辣椒面10克 姜25克 精鹽10克 蒜25克 香菜100克 蔥1根制作方法 1.把茄子洗凈、擦干，把住根部，堅著切三刀成四片，不要切透，留住根部。2.把切好的茄子放鍋里蒸10分鐘左右拿出來，晾涼。3.先把辣椒面和鹽用開...[詳細]

原料配方 西紅柿3千克 食鹽200克 花椒50克 白酒20克制作方法 1.將鮮西紅柿洗后，放入到60℃左右的開水內(nèi)再清洗一遍，然后取出瀝干，用帶尖的筷子將西紅柿尾部戳至幾個孔，便于進咸味。2.把2千克清水煮沸，冷卻至50℃左右時倒入...[詳細]

原料配方 小番茄100千克 切碎的辣根1.2千克 芹菜1.2千克 丁香粉60克 蘇聯(lián)香草1千克 香葉草32克 食鹽4千克 糖精250克 果醋3千克 安息香酸鈉250克 水30千克制作方法 1.將辣根、芹菜、丁香粉、蘇聯(lián)香草、香葉草、安息香...[詳細]

原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法 1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入...[詳細]

原料配方 茄子500克 精鹽5克 辣椒油15克 植物油25克 醬油25克 姜絲5克 白糖5克 味精少許制作方法 1.將茄子去蒂，用清水洗凈，先切成片，然后改刀切成絲。2.鍋上火，倒入植物油燒到6～7成熟時放入姜絲略炸一下隨即倒入茄絲顛翻...[詳細]

原料配方 鮮西紅柿1.5千克 鮮蒔蘿50克 蒜瓣5克 辣椒1.5克 黑穗醋栗50克 食鹽75克 冷開水1.5千克制作方法 1.采用容積為2～4升的玻璃罐，洗凈用布擦干內(nèi)壁水分。2.鮮西紅柿洗凈瀝干，裝入玻璃缸內(nèi)，均勻撒上其他配料。3.用1千...[詳細]

原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜面醬2千克制作方法 1.青椒下缸前，在缸內(nèi)撒一些底鹽，然后按一層青椒一層鹽的辦法裝缸內(nèi)。裝滿缸后，再灑少許鹽水，以使鹽能及時溶化而不致使鹽留在缸底為度。青椒下缸后上壓石頭，每天早...[詳細]

原料配方 西瓜皮500克 香油10克 鮮紅椒3個 味精5克 精鹽5克 花椒油5克 制作方法 1.將西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗凈，切成細條，放入盆內(nèi)，撒上精鹽腌1～2小時，取出擠去水分，放入盆中待用。2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，放入沸水鍋...[詳細]

原料配方 黃瓜5000克 白糖500克 醋200克 干辣椒絲50克 精鹽200克 生姜絲50克 味精少許制作方法 1.將黃瓜用清水洗凈，剖開去籽，切成1.7厘米長的條放在盆內(nèi)，撒上鹽腌約0.5小時，取出擠去水分待用。2.鍋上火加少許水燒開，加入...[詳細]

原料配方 黃瓜5根 精鹽10克 栗子5個 梨半個 松籽10克 蔥1棵 蒜50克 鹽9克 辣椒面25克 醬蝦10克 白糖6克制作方法 1.選出不太粗的黃瓜洗凈，切成5～6厘米長的段，在每段的表面上劃上十字花刀(用于填餡)，然后放入鹽水里腌1小時...[詳細]

原料配方 老南瓜4千克 白菜10千克 蘿卜1千克 蒜50克 辣椒面50克 醬蝦100克 蔥400克 鹽1千克制作方法 1.把白菜梗和葉分開，把蘿卜切成絲，用鹽腌30分鐘。2.蔥切成絲，蒜搗末。3.把老南瓜洗凈，切成4厘米長、2厘米厚的塊。4.把...[詳細]

原料配方 南瓜500克 精鹽100克 辣椒醬5克 白糖25克 甜面醬300克制作方法 1.將南瓜洗凈，破半去籽，一層鹽一層南瓜條放入瓷缸內(nèi)，鹽腌3天(每天翻攪1次)。2.將腌好的南瓜條用清水漂洗干凈，放入甜面醬中醬腌5～7天(經(jīng)常翻攪)后...[詳細]

原料配方 南瓜5千克 精鹽300克 白糖500克 醋300克 白酒200克制作方法 1.選用大小整齊、肉厚皮薄、無病蟲斑塊的南瓜2.洗凈，剖開除去瓤和籽，去皮后切成小薄片，用精鹽輕揉后腌制1天，取出攤平在涼席上曝曬至半干。3.取一小壇...[詳細]

原料配方 冬瓜一個(約500克) 精鹽250克 蒜瓣500克 醋750克 白礬、石灰少許制作方法 1.將冬瓜洗凈，去掉皮、瓣，切成一指寬的條；蒜去掉皮搗成蒜泥。2.將白礬和石灰放于清水中，溶化后取其澄清液，倒入鍋內(nèi)燒開后，投入瓜條略焯，然...[詳細]

甜酸乳瓜產(chǎn)品是上海蔬菜加工三廠在乳酸黃瓜的基礎上發(fā)展而成的新產(chǎn)品。制作方法 1.原料要求、采用優(yōu)質(zhì)原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產(chǎn)地掛勻，要求菜農(nóng)必須上午露水干后進行采摘。采摘時必須按照產(chǎn)品質(zhì)量的要求，規(guī)格...[詳細]

原料配方 白瓜100千克 醬50千克 食鹽20千克制作方法 1.將鮮嫩白瓜洗凈，晾干表面附著的水分，然后裝入缸內(nèi)，裝一層撒一層鹽。每天翻動1次，5天后將瓜撈出。2.將鹽漬好的白瓜放在清水中浸泡2天，每天早晨換水1次。3.將浸泡的白...[詳細]

原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食鹽5千克 半成品醬100千克 黃醬60千克 水6.25千克 制作方法 1.將白瓜洗凈，去掉瓜蒂，然后放入缸中，加食鹽腌漬，使苦水脫水，腕4小時倒缸一次，再隔12小時倒一次，之后再隔10小時倒一次，10小時后去掉2...[詳細]

原料配方 棒瓜100千克 甜醬35千克 食鹽13千克 花椒面300克 五香面300克 紅糖3千克制作方法 1.將新鮮嫩棒瓜洗凈，去皮，切為兩瓣，然后將其放入缸內(nèi)鹽腌，放一層棒瓜撒一層鹽，隔日翻動一次，5日后壓上重石，使鹽水溢出瓜面。2.10天...[詳細]

原料配方 嫩小黃瓜2.5千克 白糖500克 鹽425克 糖精2.5克制作方法 1.將嫩小黃瓜去蒂，洗凈，晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進行：第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起，攪拌均勻，然后在缸內(nèi)一層黃瓜一層糖...[詳細]

原料配方 咸黃瓜5000克 紅辣椒100克 生姜100克 大蒜100克 蝦油250克 糖500克 味精5克 五香粉20克制作方法 1.將咸黃瓜用刀切成外片里絲，用清水浸泡2小時撈出晾干。2.將紅辣椒切成細絲，生姜去皮切成細絲，大蒜去皮切成碎末...[詳細]

原料配方 鮮黃瓜500克 醋9克 干紅辣椒4～5個 白糖15克 鹽、生豆油適量制作方法 1.將黃瓜洗凈，縱向剖開，去籽，切成3毫米寬、1.7厘米長的段，放干凈盤內(nèi)。2.黃瓜條用鹽腌30分鐘后，沖洗2遍，加入白糖、醋拌勻。3.紅辣椒洗凈后去蒂...[詳細]

原料配方 新鮮冬瓜2千克 一等老鹽水1.2千克 食鹽40克 紅糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干紅辣椒50克 大蔥50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法 1.冬瓜去皮去瓤，用竹簽戳若干小孔，切成10...[詳細]

原料配方 菜香瓜5000克 黃豆醬1500克 精鹽150克 醬油250克制作方法 1.將菜香瓜去蒂，用刀從瓜中間剖成兩瓤，去掉瓜籽，用清水洗凈，瀝干水分。放在通風處陰干3天。2.用鍋加入部分水，把醬油、精鹽一起燒開，倒入盆中冷透，再將黃豆...[詳細]