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靜觀醋創(chuàng)始于清朝末年，原產(chǎn)于重慶江北縣靜觀鎮(zhèn)，迄今已有100多年的歷史。早在40年代就遠銷東南亞一帶和香港等地區(qū)。近年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備的不斷改進，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。1979年榮獲四川省商業(yè)廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。198...[詳細]

1976年，上海醋廠在有關(guān)單位的協(xié)作配合下，采用液態(tài)深層發(fā)酵法工藝制醋成功。以后，鄭州釀造廠又從醫(yī)藥工業(yè)引進自吸式發(fā)酵罐，適應(yīng)了新工藝的需要。濟南釀造廠用液體深層通風發(fā)酵法釀醋代替固體倒缸法制醋，成本低，耗電降低30%...[詳細]

利用兩次深層發(fā)酵法釀制含有高濃度醋酸醋(高于15%)，在發(fā)酵的第一階段，發(fā)酵液內(nèi)總的濃度(酒精和醋酸總的濃度)由開始的12%或15%達到大于15%或17%。但是，醋酸的濃度不允許超過15%，而酒精的濃度要保持在大約1～5%，從而保證細菌...[詳細]

以玉米為主要原料，采用生料濕磨、液體酒化，固體醋化的工藝路線，為食醋的生產(chǎn)創(chuàng)出了一條新的路子。原料配方 玉米500公斤 麩皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷750公斤 鹽50公斤制作方法 1.濕料粉碎：準確稱取玉米500公...[詳細]

蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)...[詳細]

制作方法 1.原料配方：豆餅與麩皮的配比為10∶3～4。配法是先在豆餅中灑入占豆餅重量100～110%的50℃溫水，拌勻后加入麩皮，再攪拌均勻。堆積2小時后，上鍋蒸煮，上氣后小火燜3～4小時，出鍋過篩；攤晾至37～40℃時接種制曲。2.接種制曲：稱...[詳細]

原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 鹽6公斤 種曲適量制作方法 豆渣混合米糖，調(diào)至含水分40%，在110℃下加熱30分鐘，冷卻至40～45℃，再制成直徑2～3厘米、高4～5厘米的圓柱狀醬團，然后添加種曲，經(jīng)40個小時發(fā)酵制成醬團曲，把團曲切開，添加...[詳細]

淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡便，能長存久放而又經(jīng)濟實惠著稱。制作方法 將黃豆(大豆)煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑...[詳細]

沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區(qū)醬類的配制品，具有復合的多種味道。原料和制法 沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細而得成品。...[詳細]

人們在烹制雞鴨魚肉菜肴時，為了增進菜肴風味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調(diào)時添加生鮮的大蒜、蔥及茴香，花椒之類香辣調(diào)味品，特別是在我們中國十分重視這種調(diào)味技術(shù)。如果在添加上述香辣調(diào)味品時，能夠做到用量配比適中...[詳細]

芝麻油、芝麻醬、花生醬是群眾喜愛的香味調(diào)味品。其中湖南“常德芝麻醬”，質(zhì)地細膩，香味濃郁，被評為1981年商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。制作方法 用上等芝麻或生花仁，經(jīng)過篩選、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、風凈、磨醬等工序制成...[詳細]

木瓜營養(yǎng)豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶――番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。家庭自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可...[詳細]

以蠶豆為原料制成的蠶豆松和蠶豆醬，同其它醬菜一樣具有加工成本低廉，產(chǎn)品美味爽口等特點，是居家理想的佐膳佳品，現(xiàn)將其加工方法介紹如下：1.蠶豆松 原料配方 上好蠶豆5公斤 醬油1公斤 紅槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公...[詳細]

動物性蛋白質(zhì)和水分解物HAP是一種天然氨基酸調(diào)味料(HGC-HAP)。產(chǎn)品特點 以精制動物膠為原料，完全分解成氨基酸后制成的，不含有其它添加物；含有大量羥基脯氨酸，具有持續(xù)的滑潤口感；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸含量高，賦予食品濃...[詳細]

天津市水產(chǎn)供銷公司塘沽分公司水產(chǎn)加工廠在天津市技術(shù)交流站的協(xié)助下，以對蝦頭為原料，研制成功了調(diào)味新產(chǎn)品蝦味素，填補了我國食品天然調(diào)味品種的一項空白。制作方法 用出口對蝦加工后的副產(chǎn)品對蝦頭，經(jīng)采肉機將對蝦頭中...[詳細]

蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學調(diào)味料、酸味料等原料組成。蛋黃醬與人造奶油的區(qū)別 1.蛋黃醬：一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。根據(jù)日本...[詳細]

制作方法 食品行業(yè)及家庭所使用的調(diào)味料多來源于蔬菜和香辛料類。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量達到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加熱使水分蒸發(fā)，加熱溫度為110℃以下。水分蒸發(fā)后，立...[詳細]

制作方法(粉碎法) 1.去雜：由于原料是殘次菇或菇柄，含有泥沙、石塊、木屑等，因此加工前必須剪去蒂頭剔除雜質(zhì)，這樣才能保證成品質(zhì)量。2.粉碎：粉碎的細度是成品質(zhì)量的一個重要因素，其主要決定于粉碎設(shè)備。一般的粉碎機細度只...[詳細]

原料配方 大頭菜100千克 食鹽16千克制作方法 1.將大頭菜洗凈去掉須根，日曬1天后切成3厘米厚的片。2.將切好的大頭菜片放入缸內(nèi)，放一層撒一層鹽，然后將菜按實，上面放好重石。3.放置1天后，將菜撈出，放到日光下曝曬，曬至七成干...[詳細]

原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽10千克 砂糖6千克 甜醬25千克 紅糖5千克制作方法 1.將鮮大頭菜去根去皮洗凈，切為兩半，然后放入缸內(nèi)，放一層菜，撒一層鹽，第一次加鹽4千克，1天后加鹽3千克，第三天加鹽3千克。每天要翻動一次，4天后...[詳細]

原料配方 咸芥頭100千克 醬油40千克 甘草500克 糖精10克 安息香酸鈉70克制作方法 1.將咸芥頭切成佛手形，每片厚約1厘米、寬約5厘米。2.將切好的佛手菜，放到屋外邊晾曬，半干時收起下缸。3.將30千克醬油加熱煮沸，冷卻至60～80...[詳細]

原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。3.將曬...[詳細]

原料配方 嫩茄子500克 精鹽100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少許制作方法 1.將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗凈，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟后取出晾涼。2.取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然后填入茄子中(預先用手將...[詳細]

原料配方 西紅柿1千克 大頭菜1千克 辣椒面10克 鹽150克 蔥40克 蒜30克制作方法 1.把洗凈的大頭菜用鹽腌半小時后，撈出來沖洗兩遍。2.挑出沒熟透的西紅柿洗凈后，大的切成4瓣，小的切成兩瓣，再切成半月形的薄片。3.把腌好的...[詳細]

原料配方 番茄50千克 紅辣椒粉375克 芹菜375克 蒜頭812克 丁香粉31克 香草310克 食鹽1.5千克 安息香酸鈉125克制作方法 1.選擇色澤碧綠、肉質(zhì)肥厚、中等大小的番茄洗凈，瀝去水分，在蒂根處扎眼數(shù)個。2.將芹菜洗凈去根，切...[詳細]