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咂酒，古稱筒酒、咂嘛酒、鉤藤酒、竿兒酒等，因其用竹管咂飲而得名。它是苗族人民特有的一種傳統(tǒng)飲料。常在重大節(jié)日、婚喪嫁聚、宴迎賓客等隆重場合飲用。咂酒的釀制，已有近2000年的歷史。制作方法 1.以糯米、小麥、高粱...[詳細]

制作方法 1.原酒釀制：用玫瑰香或佳利娘葡萄作原料。(1)葡萄汁澄清：因無果膠酶，而且二所硫澄清法。二氧化硫加量以100ppm為適宜，如果加量太少，不能抑制野生酵母。若加量太多，又不利于人工酵母發(fā)酵。(2)人工酒母：用量3％效果較好...[詳細]

廣柑酒系以廣柑為主要原料，經(jīng)分選、去皮、擠壓發(fā)酵、補加香料酒、精心調(diào)制而成的低度果酒。制作方法 1.一般制作果酒的原料要求成熟度高，新鮮無腐爛果，果香濃郁個頭大，直徑在55厘米以上的上等甲級鮮果，乙級鮮果可釀制普通...[詳細]

原料札方 獼猴桃濾汁10千克 白糖146千克 57°白酒52千克 醪精(酒度13°) 59千克制作方法 1.催熟：剛摘下樹的獼猴桃果實堅硬，味酸澀，香氣太差，不易取汁。可采用兩種辦法促使獼猴桃果實后熟：(1)將獼猴桃果實堆放20厘米厚，經(jīng)10...[詳細]

石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。制作方法 1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。2.石榴經(jīng)分選后，除去外皮，然后進行破碎成果漿。3.果漿入...[詳細]

制作方法1 1.在1000份濃度為0.02％的磷酸二氫鉀水溶液中，添加薔薇花20份，進行短時間煮沸，浸出花色素等成分后，除去薔薇花，得浸出液。2.取該浸出液75.4份，分別加葡萄糖24份，磷酸銨0.6份，同時加適量酵母，在20℃下發(fā)酵15天。得酒精...[詳細]

原料配方 脫臭酒精2升 檸檬酸4克 青梅香料2升 白砂糖2千克 青梅汁600克 甘油30克 蒸餾水8升制作方法 1.先取干凈鍋，將脫臭酒精，甘油和青梅香料放入，加入適量的熱水，不斷攪拌均勻，過濾取汁，待用。2.將檸檬酸用少量的60℃的溫...[詳細]

制作方法 1.原料與壓榨：為了得到合格的葡萄汁，一般要用七八成熟的葡萄作原料。葡萄不預(yù)先破碎，直接投到壓榨機中壓榨。但要盡快地將葡萄汁壓榨出來，以免混進葡萄渣中的色素和雜味。這樣所得到的就是淺色的一類葡萄汁，也就...[詳細]

葡萄汽酒是以葡萄酒為酒基，調(diào)配白砂糖、檸檬酸等，并沖入二氧化碳的低酒精度的飲料酒。酒基含量通常要求30％。制作方法 1.原料要求：(1)選用釀酒葡萄，經(jīng)發(fā)酵、陳釀1年以上的原酒為葡萄汽酒的酒基。高檔的葡萄汽應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)葡...[詳細]

原料配方 脫臭酒精15克 山楂片25克 碳到氫鈉5克 檸檬汁40克 山楂香精1.1克 白沙糖15克 苯甲酸鈉0.2克 葡萄糖30克 糖精0.4克 冷開水1000克 檸檬酸4克制作方法 1.先將山楂片挑揀洗干凈，放入干凈鍋內(nèi)，加適量水，置于火上煮...[詳細]

原料配方 脫臭酒精12克 草莓醬100克 碳酸氫鈉5克 白沙糖15克 草梅香1.1克 葡萄糖30克 苯甲酸鈉0.1克 檸檬酸4克 冷開水1000克制作方法 1.先將草莓醬放入干凈鍋內(nèi)，加適量沸水，攪拌均勻，使其充分溶化，然后加入葡萄糖，攪拌均...[詳細]

原料配方 脫臭酒精15克 桔子皮20克 碳酸氫鈉6克 桔子汁50克 苯甲酸鈉0.2克 白砂糖20克 桔子香精0.8克 檸檬酸4克 糖精0.4克 冷開水1100克制作方法 1.先將桔子皮挑揀洗干凈，放入干凈鍋內(nèi)，加適量水，置于火上煮沸，改用文火繼...[詳細]

原料配方 脫臭酒精10克 檸檬汁120克 碳酸氫鈉6克 檸檬皮5克 檸檬香精1克 白砂糖20克 苯甲酸鈉0.2克 糖精1克 檸檬酸3克 冷開水1000克制作方法 1.先將檸檬皮挑揀洗干凈，然手用溫水浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。2.取干凈鍋...[詳細]

原料配方 脫臭酒精4升 薄荷冰3克 薄荷香料5克 白砂糖400克 甘油20克 冷開水4升制作方法 1.取干凈容器，先放入1升的脫臭酒精，然后將薄荷冰放入，使其充分溶化，待用。2.取干凈容器，將糖放入，加入少量的熱水，使糖充分溶解。然后...[詳細]

制作方法 1.選果：將腐爛、變質(zhì)的沙棘果粒除去，以保證發(fā)酵與貯存的正常進行。選果要求最好在基地園內(nèi)采收，按品種、質(zhì)量好壞進行分選，分別存放，分別運輸。進廠后應(yīng)以筐選為主，以防將霉變的果子混入發(fā)酵容器中，影響原酒的色、...[詳細]

原料配方 脫臭酒精0.8升 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開水1.1升制作方法 1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。2.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時，再將搗碎的香...[詳細]

玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒類，已有300多年的歷史。出口30多個國家和地區(qū)。一般是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油)，玫瑰油含香茅醇28.7%、β-苯乙醇11.99%、香葉醇7.4%，經(jīng)過再蒸餾、調(diào)配、過...[詳細]

將甲魚加工后浸漬在蜂蜜中，可制成營養(yǎng)價值高的蜂蜜甲魚食品。這種食品色、香、味俱佳，而且在醫(yī)學(xué)上具有多方面的療效。生產(chǎn)蜂蜜甲魚工藝技術(shù)比較簡單，因而不需要寬廣的廠房和特殊設(shè)備。制作方法 取2年生體重500～800克營...[詳細]

工藝流程 原料選擇→堆放→清洗→曝曬→貯藏→第一次炒制→浸泡→第二次炒制→包裝 制作方法 1.原料選擇：供食用最好的是香榧。要選頂端尖，基部微寬，殼薄而脆，種衣褐色微皺的香榧果。2.堆放：將采來的香榧堆放在曬場上，堆高...[詳細]

原料配方 中粒西瓜子10公斤 食鹽700克 糖精80克 奶油香精10克制作方法 去除雜質(zhì)、翹板和癟子，投入冷水中清洗。先把糖精溶解干鹽水中，鹽水量以鹽能溶解完為度。瓜子瀝干倒入炒鍋，加入鹽水，用緩火炒到熟，出鍋后噴以奶油香精...[詳細]

原料配方 西瓜子（用打瓜子更好）、食鹽、醬油、茴香、桂皮、麻油或熟油。制作方法 去除雜質(zhì)，揀去小粒和翹板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗凈。以10公斤瓜子用鹽1.8公斤的比例，將瓜子、鹽與適量茴香、桂...[詳細]

工藝流程 選料→分級→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻制作方法 1.原料：紅棗要豐滿完整，不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，干癟，無霉爛。2．分級：按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。3．清洗浸泡：用水清洗去...[詳細]

原料配方 蘋果500克 糖50～100克 制作方法 1．取大口、有蓋玻璃瓶1個，刷洗干凈，放入水中煮沸待用。2．將糖和水（500克左右）煮沸。3．將蘋果洗凈，削去皮，挖去核，放入糖水用旺水煮沸，再用文火將蘋果肉煮軟。4．取煮過的瓶，將瓶內(nèi)沸水倒去，瀝...[詳細]

工藝流程 原料選擇→清洗→切分、去核→修整→預(yù)煮→選別→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→入庫制作方法 1．原料選擇：應(yīng)選新鮮飽滿、剛達完全成熟、芳香濃郁、粗纖維少和無畸形、無霉爛、無病蟲害及機械傷的果實。...[詳細]

工藝流程 原料選擇→選果→清洗→去皮→切半→挖核→預(yù)煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、保溫、貼商標制作方法 1.原料選擇：選用不溶質(zhì)性的韌肉型品種。要求果形大，肉質(zhì)厚，組織細致，果肉橙黃色，汁液清，加工性...[詳細]