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工藝流程 原料選擇→洗棗→燙紅→曬紅→煮棗→焙烘→曬棗→再烘→分級→包裝制作方法 1.原料選擇：選用八九成熟的大小均勻的鮮棗。挑出蟲蛀棗和破頭棗。2.洗棗：用清水沖去棗果表面的泥沙等物。3.燙紅：把水燒開后，加入適量...[詳細]

原料配方 金絲小棗500克 白蓮藕500克 柿餅250克 杏干100克 白糖桂花50克 白糖500克 淀粉50克 清水1.5公斤制作方法 1.將精選的金絲小棗，用清水漂洗干凈，去掉污染雜質，加沸水充分浸泡消毒，再投放到籠屜上蒸熟，待果肉加熱軟...[詳細]

醬核桃創(chuàng)制于20年代，系重慶傳統(tǒng)名產，與該市日升桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀，甜味純而不膩，特別酥脆爽口，是本品的特色。現為重慶蘭香園儀器廠名產之一。原料配方 核桃仁22.2公斤 甜醬1.1公斤 川白糖27.75公斤 食鹽...[詳細]

制作方法 1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜，瓜的直徑不小于200毫米，無病變，無蟲蛀，不潰爛，不腐敗。河套蜜瓜的成熟度以8～9度為宜，無病疤、蟲蛀、無機械損傷，不腐敗，含糖量≥7％(按折光度)，直徑≥120毫米。2.清洗：籽瓜和蜜瓜均...[詳細]

工藝流程 原料→清洗→去果核→護色→排氣→裝罐→灌糖液→封罐→滅菌→保溫→檢驗→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；無病變、蟲蛀、傷疤；無機械損傷，不腐敗；大小均勻一致。隨進廠隨加工。原料進廠后應在通風、遮陰、...[詳細]

制作方法 1.原料處理：蘋果：按糖水蘋果原料處理，并切成約1.5厘米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。菠蘿、洋梨：按糖水菠蘿及洋梨原料處理，將...[詳細]

制作方法 1.去皮去籽巢(適合小蘋果類)；(1)分級：剔除20克以下的小果，按大小、成熟度分開。(2)去皮：以30～40％氫氧化鈉溶液，溫度90～95℃，時間40～60秒鐘條件下，以去凈皮為準，去皮后立即以清水漂洗至果面無堿性后取出浸于1.5％食鹽液中護...[詳細]

制作方法 1.原料處理：(1)黃桃：選用成熟的黃桃，剔除不合格果，清洗干凈。去皮用4～6％氫氧化鈉溶液，溫度90～95℃，時間為30～60秒鐘。切半、挖去果核，修理完整。切成約1.5～2厘米見方的黃桃小塊，糖漬保存。配50％濃度的糖水，按桃塊與糖水之比...[詳細]

工藝流程 原料選擇→清洗刺孔→煮沸→洗凈→去核→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻→成品制作方法 1.原料選擇：選大小均勻，成熟適度，表面無斑疤，無霉爛和機械損傷的果實。2.原料處理：選后清洗干凈，用針刺孔，每果10行，每行6～7孔。刺孔后...[詳細]

制作方法 1.原料：不適合制片塊的肉，或由果皮刮下的碎果肉。2.整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除干凈。3.切碎：以切菠蘿米機將果肉切碎。4.濾汁：濾去...[詳細]

制作方法 1.原料挑選：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格仁。2.處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或晾干。核桃仁沸水煮約2分鐘，冷水漂洗后甩干水分。3.烘烤：杏仁滾筒中轉動焙烤約15...[詳細]

工藝流程 籽瓜→清洗→化學去皮→整型→裝罐→灌糖液→排氣硬化→封罐→滅菌→保溫→檢驗→成品制作方法1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜；瓜的大小，以直徑不小于200毫米；無病變，無蟲柱；不潰爛，不腐敗。原料在搬運時要...[詳細]

原料配方 麥芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻適量 葷素準備少許制作方法 先把麥芽糖倒入鍋內，再分別按上述比例投料，熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度，只要用一把長柄的長方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖漿，如濃度偏低，聚...[詳細]

制作方法1.選果：選除腐爛、病蟲害、成熟度底，僵果、黑心等不合格果。2.去蒂把：去蒂把、萼葉，再漂洗除泥沙。3.軟化：鮮草莓60千克在水中微沸軟化，果肉要軟化不爛，出鍋后分裝15罐(軟化液可供草莓汁用)。4.裝罐：罐號15173，凈重286...[詳細]

制作方法1.分級：按大小及成熟度分開，淋洗或浸洗干凈。2.去皮：削去外皮并將果實表面修削光滑，按果肉色澤金黃、黃色、淡黃分開。3.切片：沿核縱切成2～4片。4.護色：果片立即浸于0.5％的石灰水中8～12分鐘進行護色。5.洗滌：果片裝罐前...[詳細]

制作方法 1.分枝：將結在一起的櫻桃分成單枝，并剔出帶機械傷、病蟲害等不合格果。2.分級：按果實大小分成三級，即3～4.5克，4.6～6.1克以上。3.漂洗：在清水中漂洗干凈，瀝干水分。4.染色：(1)染色液配比：清水50千克，赤蘚紅25克，檸檬酸10克...[詳細]

工藝流程 原料選擇→分級→切分→去核→去皮→預煮→冷卻→修整→裝罐注糖水→加熱排氣→封罐、殺菌→冷卻制作方法 1.原料：采用新鮮未成熟過度和不過生的桃子，剔出有機械傷、腐爛、表面呈青白色的果實。2.分級：將桃子分...[詳細]

制作方法 1.選果：不能選過生或過熟果，洋梨經后熟至色黃、肉滑，選除傷爛、桑皮、鐵頭、病蟲害、蘋果形等易變色的梨。果心溫度5℃以上投料。2.摘把去皮：先摘去梨把，用機械去皮。3.切半挖籽巢：縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，切修為完...[詳細]

工藝流程 原料選擇→原料預處理→預煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻制作方法 1.原料選擇：挑選色澤鮮艷、耐煮制、味濃的品種。常用的有紅玉，國光等。單果重在25克以上。剔去病蟲害、機械損傷、有疤痕果。2.原料預處理：先用1％...[詳細]

制作方法 1.選料：桃仁通過0.8厘米孔徑的震蕩篩，去除碎仁、碎皮、蟲食、霉爛等不合格仁，并選除雜質。2.水煮：沸水煮2～4分鐘，當即以清水冷卻透，漂洗除去澀味。預煮水應經常更換。 3.甩水：桃仁裝于布袋于離心機甩水1～2分鐘，使核桃...[詳細]

苕酥糖為川南一帶特產，其歷史可上溯到清代中葉，是人們春節(jié)常備甜食。后傳至重慶，成為消費者喜愛的食品。口味松脆，香甜，苕香味明顯。本品可與米花媲美，但有獨特的風味。原料配方 糯米粉20公斤 花生油8公斤 川白糖12 公斤 熟...[詳細]

脆松糖是南味食品中的特色產品，屬于中式硬糖。系采用蔗糖、松子仁、液體葡萄糖等原料制成。脆松糖風味獨特，清香酥脆，口味甜美，回味悠久，深受廣大群眾和外國友人的好評。在日本常在用餐前食一塊脆松糖，是日本人民喜愛的食品...[詳細]

轉化糖漿制造簡單，適用于小型糖果廠的硬糖生產；對年產量硬糖幾噸的工廠，無論明火熬糖或蒸汽真空連續(xù)熬糖均適用。產品質量比直接加酸轉化的好，生產穩(wěn)定，加工過程不易發(fā)生質量事故，且投酸量小，可降低成本。制造轉化糖漿時較常...[詳細]

典型的口香糖基料是由天然或合成樹膠（或彈膠物）、親水增塑劑、酯樹膠（彈膠體溶劑和疏水增塑劑）、含油增塑劑、填料、乳化劑、色素和添加劑如抗氧化劑、穩(wěn)定劑或防腐劑等配制而成的。天然樹膠（或彈膠體）包括天然橡膠、糖膠樹...[詳細]

口香糖包括兩種主要成分：耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分。耐咀嚼成分通常稱為口香糖基料，一般包含填料；而不耐咀嚼的成分主要指各種甜味和調味配料。長期來，一般是采用天然的、不溶于水的植物性樹膠，如糖膠樹膠作為口香糖的...[詳細]