低溫肉制品在保質期內出水是怎么回事?
2019-07-06低溫肉制品的種類很多，在保質期內出水的品種一般出現在經真空包裝，二次滅菌的產品較多，如烤肉，烤腸，烤火腿等，這類產的共同特點是蒸煮殺菌后需裸露冷卻后二次包裝，有二次污染的可能，產品直接接觸真空包裝袋。 出水的原因一...[詳細]
關于肉制品加工從肌肉中提取鹽溶蛋白的探討
2019-07-06鹽溶蛋白是肉制品加工的核心技術，可以說，鹽溶蛋白的提取技術水平決定著肉制品的加工技術水平。 蛋白質因分子量大小不同會影響到化學性質不同，分子量較小的蛋白質可以溶于水中，一般的就稱為水溶性蛋白；分子量偏大一...[詳細]
包子生產常見問題答疑
2019-07-061、我做的包子不喧軟，外皮居然有點硬，這是怎么回事? 最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，面團揉好后讓其發到兩倍大，做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信...[詳細]
脫水青辣椒的加工
2019-07-06一、工藝流程：選料→清理→漂洗→煮燙→冷卻→烘干→平衡水分→精選→包裝
二、操作要點1、選料：選擇肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除...[詳細]
怎樣加工樹莓果茶、果醬
2019-07-06一、樹莓果茶1、工藝流程：選料→清洗→打漿→膠體磨處理→混合調配→真空脫氣→均質→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。2、操作要點：⑴選料、清洗。選擇果實...[詳細]
風味仙人掌泡菜制作技術
2019-07-06從仙人掌的風味和特點看，很適合加工制成泡菜，將泡菜裝罐出售，免去了再烹調的程序，可以即汗即食，給消費者帶來很大方便。工藝流程：選料→清洗→切塊→鹽漬→漂洗→腌制→分裝→封罐、滅菌
操作...[詳細]
風味豆豉的制作過程
2019-07-061、原料：黃豆。2、泡豆：將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1-2天，每日換水1次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。3、蒸豆：把豆料裝入甑內，蒸12-18小時左右，使其充分熟爛。4、和豆：選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆豉葉，將豆...[詳細]
幾種藕產品的加工技術
2019-07-06藕粉：選擇肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去節部，洗凈表面、特別是藕段孔洞的淤泥，然后切斷，用磨或軋碎機粉碎。經磨成粉糊過篩后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。將磨碎或軋出的藕粉糊通過布袋或100目的銅篩過濾，把藕粉糊...[詳細]
九制陳皮的制作
2019-07-06我國南方盛產柑桔、鮮橙，利用廢果皮精制成九制陳皮，其經濟效益頗佳。這里介紹一種加工方法。九制陳皮屬甘草制品，色澤黃褐，片薄均勻，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理氣開胃。
1、工藝流程制坯—加料浸漬&mdash...[詳細]
小米副食品的加工
2019-07-06（1）小米糖酥煎餅。
①產品特點：糖酥煎餅淺黃色，薄如紙，酥脆爽口。
?、诠に嚵鞒蹋盒∶?amp;rarr;浸泡→制糊→烙制→成型。
③制作要點：
制糊：把小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀。面與...[詳細]
白術的加工方法
2019-07-06白術商品中，野生白術質量遠勝于栽培品，故於術被單列為個種。但由于野生白術資源已極少，故栽培白術己成為商品主流，其質量以個人、肥壯而分支少、質結而不空泡為佳。在各地所產白術中，以浙江所產為上品，優于其他產地。為著名...[詳細]
紅薯葉可制作茶和食品添加劑
2019-07-06 紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有增強免疫功能、提高機體抗病能力，促進新陳代謝、延緩衰老等功能，加工要點如下：
紅薯葉保健茶
選擇品種優良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉和腐爛斑傷...[詳細]
蝦菇的加工方法
2019-07-06 琵琶蝦也叫蝦爬子，學名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發達，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內緣有兩個突起。
琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可...[詳細]
通心白蓮烤房烘干技術
2019-07-06通心白蓮是蓮子加工主產品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關鍵環節。傳統烘干方法易烤焦，要經常翻動，烘干時間長，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質和外觀。借鑒菇...[詳細]
獼猴桃果脯的加工流程
2019-07-06加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝
?。ㄒ唬┰鲜召徟c分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進行分選...[詳細]
豆腐渣巧制醬油
2019-07-06長期以來，人們把豆腐渣子作飼料來喂豬，這是一種浪費。其實豆腐渣可以生產出優質的醬油，而且制醬油后濾出醬渣喂豬，豬更喜愛吃?，F將方法介紹如下：
50公斤醬油的原料配比為：豆腐渣7.5公斤，麩皮2公斤，醬油30克，食鹽8公斤，花椒7...[詳細]
香椿芽干制方法
2019-07-06干制香椿芽，用沸水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態，與雞、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏簡單易行的常用方法，其主要工序有精選香椿芽、沸水燙漂和制干等。（1）精選香椿芽:將采收的新鮮香椿芽菜除雜、洗凈后，選完整，無傷葉斷...[詳細]
豌豆糕的制作方法
2019-07-06 產品特點：五色分層、甜香適口。
原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。
工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
制作要點：浸泡、蒸煮：把豌豆洗凈，用開水浸泡...[詳細]
杏鮑菇栽培技術及加工
2019-07-06一、杏鮑菇的生物學特征： 1.營養：杏鮑菇需要較豐富的碳源和氮源，特別是氮源越豐富，菌絲生長越好，產量也越高。它是一種分解纖維素和木質素能力較強的食用菌，可在棉籽殼、木屑、蔗渣、麥桿等農副產品下腳料組成的基質上生...[詳細]
12種朝鮮咸菜的腌制方法
2019-07-06（一）1朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量 制作方法1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。 2.燒鹽開水，晾涼...[詳細]
